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以下是鰻魚的主要營養價值表，列出營養素含量及其主要健康益處：
| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約181 千卡 |
提供人體能量來源，適合健康飲食搭配 |
| 蛋白質 |
約18.6 克 |
優質蛋白質，有助肌肉修復與生長 |
| 脂肪 |
約10.8 克 |
含豐富單元及多元不飽和脂肪酸，有助降低心血管疾病風險 |
| Omega-3脂肪酸（DHA、EPA） |
約1300 毫克以上 |
促進大腦與視力健康，抗發炎，降低血脂，保護心血管 |
| 維生素A |
約7220 IU（國際單位） |
有助視力保護與免疫系統強化 |
| 維生素E |
約3.2-3.6 毫克 |
抗氧化功能，維護細胞健康 |
| 鈣 |
約42-80 毫克 |
強化骨骼及牙齒 |
| 鋅 |
約1.15 毫克（約為菠菜的3.7倍） |
促進免疫力及細胞修復 |
| 維生素B12 |
約3 微克 |
促進紅血球生成與神經系統健康 |
| 磷 |
約248 毫克 |
支持骨骼與牙齒健康 |
鰻魚營養豐富，尤其含有高量的Omega-3脂肪酸和維生素A，對心血管、視力及免疫系統均有益，有助維持健康、增強體力。豐富的蛋白質及礦物質也支持肌肉生長與骨骼強健，是營養均衡的優質海鮮選擇。
鰻魚的卡路里含量較高，主要因為其脂肪含量豐富。每100克生鰻魚約含184大卡，其熱量來源約59%來自脂肪，41%來自蛋白質。一般一片熟鰻魚（約100克）熱量約236大卡，脂肪含量約15克，飽和脂肪約3克。若以鰻魚飯為例，一份約135克鰻魚加上醬汁和白飯，熱量可高達800至900大卡，主要因為醬汁中含油鹽糖等調味成分增加額外熱量。鰻魚雖是營養豐富的高蛋白食材，但減重或控制熱量者應適量食用，注意烹調方式及搭配，以免熱量攝取過高。
鰻魚的6大功效及好處：
- 滋補強身、補氣養血：鰻魚含高蛋白質與豐富營養，適合術後恢復或體虛者增強體力和活力。
- 護眼明目：富含大量維生素A，有助維持視力健康，特別是夜間視力的保護。
- 延緩老化、護膚美容：豐富的維生素E與不飽和脂肪酸具有抗氧化作用，促進皮膚健康，減緩老化。
- 改善疲勞與調節壓力：維生素B群有助於神經系統放鬆，補充能量，提升精神狀態。
- 壯陽補腎：含有多種維生素及磷脂，能增強體力和腦力，對男性健康有益。
- 保護心血管健康：富含DHA、EPA等Omega-3脂肪酸，有助降低血脂、穩定膽固醇、抑制血栓形成，預防動脈硬化和心肌梗塞。
鰻魚不僅營養豐富，且功能多元，是滋補養生、護眼抗老及心血管保健的優選食材。
鰻魚的食用禁忌：
- 不可生食或未煮熟食用：鰻魚血液含有毒性蛋白質，必須充分加熱才能去除毒素，避免食用生鰻魚或未熟透的鰻魚，以免中毒或引發皮膚炎症。
- 對鰻魚過敏者禁食：部分人對鰻魚蛋白質過敏，食用後可能出現皮膚紅疹、瘙癢、腹瀉甚至過敏性休克，應避免食用。
- 胃腸功能弱者應謹慎：鰻魚蛋白質含量高且脂肪豐富，消化難度較大，胃腸功能低下者可能引起腹脹、腹痛等不適。
- 高血脂及痛風患者避免大量食用：鰻魚脂肪及嘌呤含量較高，過量攝取可能加重高血脂及痛風病情。
- 慢性疾病患者慎食：患有慢性腎炎、肝炎或自身免疫疾病者，鰻魚屬發物，可能加重症狀，應諮詢醫生後食用。
- 避免與寒性食物同時食用：如綠豆、西瓜等，避免引起腸胃不適。
正確且適量食用鰻魚有助健康，但以上族群需特別注意，防止不良反應發生。
誰不可以吃鰻魚？
- 對鰻魚過敏者：鰻魚蛋白可能引發過敏反應，如皮膚紅疹、呼吸困難等，這類人群應避免食用。
- 胃腸功能弱者：鰻魚脂肪含量較高，消化較困難，胃腸不適或慢性腸胃疾病患者應慎食，以免引發腹脹、腹痛。
- 痛風及高尿酸患者：鰻魚含較多嘌呤，過量食用可能加重尿酸代謝負擔，誘發痛風發作。
- 高血脂患者：鰻魚脂肪量豐富，若不控制食用份量，可能導致膽固醇和血脂升高。
- 慢性疾病患者：肝病、腎病患者應諮詢醫師後再決定是否食用，以免營養攝取不當加劇病情。
這些族群在食用鰻魚前應謹慎評估自身狀況，或先諮詢專業意見，避免產生健康風險。
這道蒲燒鰻魚飯風味濃郁，醬汁甜鹹適中，鰻魚肉質鮮嫩，搭配白飯是夏季滋補的理想選擇。
材料
- 鰻魚（冷凍或真空包裝） 1條（約150-200克）
- 日本醬油 2湯匙
- 味醂 2湯匙
- 砂糖 2湯匙
- 料理酒 1湯匙（可選）
- 生粉水（或馬蹄粉水） 1-2茶匙
- 白飯 適量
做法
- 把醬油、味醂、砂糖和料理酒放入小鍋，以小火煮至砂糖完全溶解。
- 慢慢加入生粉水，繼續燉煮至醬汁濃稠即可，放涼備用。
- 將鰻魚解凍並切成適口大小。
- 用煎鍋（蓋上鍋蓋）、焗爐或微波爐加熱鰻魚，保持鰻魚鮮嫩。
- 白飯盛入大碗，放上加熱好的鰻魚，淋上濃稠蒲燒醬汁即可享用。
這款自製蒲燒鰻魚飯簡單易做，香甜醬汁完美襯托鰻魚獨特風味，讓您在家也能享受經典日式美味。
如何挑選及保存鰻魚？
- 挑選技巧
- 選擇外觀鮮亮完整的鰻魚，表皮有光澤且無損傷或異味。
- 優先購買來自可信賴供應商或經過檢驗合格的產品，確保食材安全。
- 注意包裝標示，包括產地、捕撈日期及保存條件，避免購買超過保存期限的產品。
- 有條件者可選擇活鰻魚，新鮮度更佳，活躍且無明顯受傷痕跡。
- 保存方法
- 活鰻魚應存放於低溫且含氧充足的環境，保持活力和新鮮度。
- 冷藏保存時，鰻魚應包裹好，放置在4℃以下，並盡快食用，一般不超過2天。
- 冷凍保存時，應密封包裝，避免空氣進入引起凍燒，保存期限通常為1個月內。
- 解凍後勿反覆冷凍，避免影響品質與安全。
- 開封或切割後鰻魚應盡快烹調，防止細菌滋生。
正確挑選與保存鰻魚不僅確保食物安全，也能保留其最佳風味與營養。
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