營養貼士
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【鱘魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鱘魚，一種珍貴的深海魚類，不僅以其獨特的口感聞名，更因其豐富的營養價值而備受推崇。無論是生食、煙燻還是熟煮，鱘魚都能為您的飲食增添健康元素。本文將深入探討鱘魚的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存鱘魚，還會分享一道簡單又美味的鱘魚食譜，讓您輕鬆享受這款高級食材的魅力！
更新
2025-09-10
鱘魚的營養價值（每100克）
以下為鱘魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 | 煙燻 | 熟，乾煮 |
| 能量 (千卡) | 105.0 | 173.0 | 135.0 |
| 蛋白質 (克) | 16.14 | 31.2 | 20.7 |
| 碳水化合物 (克) | 0 | 0 | 0 |
| 脂肪 (克) | 4.04 | 4.4 | 5.18 |
| 膳食纖維 (克) | 0 | 0 | 0 |
| 糖 (克) | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| 飽和脂肪 (克) | 0.915 | 1.037 | 1.173 |
| 膽固醇 (毫克) | 60 | 80 | 77 |
| 鈣 (毫克) | 13 | 17 | 17 |
| 銅 (毫克) | 0.041 | 0.05 | 0.053 |
| 鐵 (毫克) | 0.7 | 0.93 | 0.9 |
| 鎂 (毫克) | 35 | 47 | 45 |
| 錳 (毫克) | 0.025 | 0.03 | 0.03 |
| 磷 (毫克) | 211 | 281 | 271 |
| 鉀 (毫克) | 284 | 379 | 364 |
| 鈉 (毫克) | 54 | 739 | 69 |
| 鋅 (毫克) | 0.42 | 0.56 | 0.54 |
鱘魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的鱘魚含有105千卡的熱量，煙燻鱘魚則有173千卡，而熟乾煮的鱘魚為135千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，煙燻處理通常會增加熱量與鈉含量。食用時建議注意份量，尤其是選擇煙燻鱘魚時，應避免過量攝取鈉質，以免影響心血管健康。無論何種方式烹調，鱘魚都是優質蛋白質來源，適量食用有益健康。
鱘魚的7大功效及好處
- 鱘魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。
- 提供豐富的磷與鉀，有助於骨骼健康與電解質平衡。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 含有鐵質，有助於預防貧血。
- 鎂含量豐富，可緩解壓力與促進神經系統健康。
- 低飽和脂肪，適合注重健康飲食的人群。
鱘魚的食用禁忌
- 不宜過量食用煙燻鱘魚，因其鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 避免與高脂肪食物搭配，以免增加熱量負擔。
- 生食鱘魚需確保來源新鮮，否則可能有寄生蟲或細菌感染風險。
- 不建議過度烹煮，以免破壞營養成分。
不適合食用鱘魚人士
- 對海鮮過敏者應避免食用鱘魚，以免引發過敏反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應謹慎，因鱘魚可能加重症狀。
- 腎功能不佳者需注意，因高蛋白質攝取可能加重腎臟負擔。
- 正在控制鈉攝取的人應少吃煙燻鱘魚。
鱘魚食譜：清蒸檸檬鱘魚
材料
- 鱘魚片：約300克
- 檸檬：1個
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：2湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
做法
- 將鱘魚片洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，撒上少許鹽與胡椒粉醃製10分鐘。
- 檸檬切片，薑片與蔥段備好，蒜頭切碎。
- 在蒸盤上鋪上薑片與蔥段，放入鱘魚片，上面再放幾片檸檬。
- 將蒸鍋水燒開，放入蒸盤，大火蒸約8-10分鐘至魚熟透。
- 蒸好後取出，淋上醬油與橄欖油，撒上蒜碎即可上桌。
如何挑選及保存鱘魚？
挑選技巧
- 選擇鱘魚時，應挑選魚肉色澤鮮亮、無異味的產品。
- 新鮮鱘魚的魚身應有彈性，無黏液或腥臭味。
- 若購買冷凍鱘魚，確保包裝完整，無結霜或解凍跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鱘魚可存放於冷凍庫（-18°C以下），保存期限約3-6個月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感與營養。
已開封
- 已開封的鱘魚應盡快食用，存放於冰箱冷藏（0-4°C）不超過2天。
- 若不立即食用，可分裝密封後冷凍，但建議1個月內食用完畢。
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