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【鴨肫】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨肫作為一種營養豐富的食材，深受許多人喜愛。它不僅味道獨特，口感Q彈，還富含蛋白質和多種微量元素，對身體健康有不少好處。本文將深入探討鴨肫的營養價值、食用益處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的鴨肫食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-23
鴨肫的營養價值（每100克）
以下為鴨肫的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 公麻鴨 （每100克） | 一般鴨肫 （每100克） | 母麻鴨 （每100克） |
| 能量 | 112.0 千卡 | 92.0 千卡 | 126.0 千卡 |
| 蛋白質 | 19.8 克 | 17.9 克 | 20.4 克 |
| 碳水化合物 | 5.4 克 | 2.1 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 1.2 克 | 1.3 克 | 4.2 克 |
| 膽固醇 | 295 毫克 | 153 毫克 | 291 毫克 |
| 鈣 | 2 毫克 | 12 毫克 | 1 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 | 0.18 毫克 | 0.14 毫克 |
| 鐵 | 3.9 毫克 | 4.3 毫克 | 4 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 18 毫克 | 1 毫克 |
| 錳 | 0.12 毫克 | 0.08 毫克 | 0.19 毫克 |
| 磷 | 116 毫克 | 134 毫克 | 144 毫克 |
| 鉀 | 351 毫克 | 284 毫克 | 349 毫克 |
| 鈉 | 70.1 毫克 | 69.2 毫克 | 69 毫克 |
| 鋅 | 3.73 毫克 | 2.77 毫克 | 4.03 毫克 |
鴨肫有多少卡路里？
鴨肫的熱量依種類而異，以每100克計算，公麻鴨約112千卡，一般鴨肫約92千卡，母麻鴨則約126千卡。這些數據來自食物環境衞生署食物安全中心。鴨肫熱量相對較低，適合注重熱量控制的人士食用，但因其膽固醇含量較高，建議適量攝取，避免過量影響心血管健康。烹調時可選擇清蒸或燉煮，減少油脂攝入，更利於健康。
鴨肫的7大功效及好處
- 鴨肫富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 鴨肫中的鉀含量高，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 含有磷元素，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 低脂肪特性，適合追求健康飲食的人群。
- 提供多種微量元素，有助於新陳代謝與身體機能運作。
鴨肫的食用禁忌
- 鴨肫膽固醇含量較高，高膽固醇患者應避免過量食用。
- 烹調時不宜過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，易刺激胃部不適。
- 消化系統較弱者應謹慎食用，過量可能引發不適。
不適合食用鴨肫人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人群應限制攝取量。
- 胃潰瘍或胃酸過多患者不宜多吃，易加重症狀。
- 對禽類過敏者應避免食用鴨肫，以免引發過敏反應。
- 腎功能不佳者需注意，因其鉀含量較高可能加重負擔。
鴨肫食譜：香辣滷鴨肫
材料
- 鴨肫：500克
- 薑片：3片
- 大蒜：5瓣
- 八角：2個
- 桂皮：1小段
- 乾辣椒：5條
- 花椒：1小匙
- 醬油：3大匙
- 冰糖：1小匙
- 料酒：2大匙
做法
- 將鴨肫洗淨，去除表面筋膜，切成小塊備用。
- 鍋中加入冷水，放入鴨肫、薑片，煮沸後撈出瀝乾。
- 另起鍋，加入少許油，放入大蒜、乾辣椒、花椒炒香。
- 加入八角、桂皮，繼續翻炒出香味。
- 倒入鴨肫，加入醬油、料酒和冰糖，拌炒均勻。
- 加入適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮約40分鐘。
- 待湯汁收濃，鴨肫入味後即可關火，裝盤享用。
如何挑選及保存鴨肫？
挑選技巧
- 挑選鴨肫時，選擇表面光滑、無異味且顏色鮮紅者為佳。
- 避免選購有明顯血絲或軟爛的鴨肫，品質可能不佳。
- 新鮮鴨肫應有一定彈性，按壓時不應過於鬆軟。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍鴨肫可存放於冰箱冷凍室，保存期限約3個月。
- 避免反覆解凍，影響口感與新鮮度。
已開封
- 已開封的鴨肫應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，延長保存時間。
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