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【鴨血】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨血是一種營養豐富的傳統食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在台灣的麻辣鍋和滷味中備受喜愛。它不僅口感滑嫩，還富含鐵質和蛋白質，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討鴨血的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又養生的食材。
更新
2026-03-02
鴨血的營養價值（每100克）
以下為鴨血的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 母麻鴨 （每100克） | 白鴨 （每100克） | 公麻鴨 （每100克） |
| 能量 | 55.0 千卡 | 108.0 千卡 | 56.0 千卡 |
| 蛋白質 | 13.1 克 | 13.6 克 | 13.2 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 12.4 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 0.4 克 | 0.4 克 |
| 膽固醇 | 95 毫克 | 95 毫克 | 95 毫克 |
| 鈣 | 2 毫克 | 5 毫克 | 3 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 | 0.06 毫克 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 39.6 毫克 | 30.5 毫克 | 31.8 毫克 |
| 鎂 | 9 毫克 | 8 毫克 | 11 毫克 |
| 錳 | 0.09 毫克 | 0.04 毫克 | 0.12 毫克 |
| 磷 | 127 毫克 | 87 毫克 | 127 毫克 |
| 鉀 | 185 毫克 | 166 毫克 | 186 毫克 |
| 鈉 | 175.2 毫克 | 173.6 毫克 | 198.6 毫克 |
| 鋅 | 0.94 毫克 | 0.5 毫克 | 0.9 毫克 |
鴨血有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鴨血的熱量因種類而異，例如每100克母麻鴨血約55千卡，白鴨血約108千卡，公麻鴨血則約56千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士食用。不過，鴨血常搭配高熱量湯底或調味料，建議控制烹調方式，避免過多油脂或鹽分。食用時也應注意來源衛生，確保新鮮以降低食安風險。
鴨血的7大功效及好處
- 鴨血富含鐵質，有助於補充血液中的鐵分，特別適合缺鐵性貧血患者。
- 含有高蛋白質，有助於修復組織和增強免疫系統。
- 熱量相對較低，是減重期間的理想食材選擇。
- 提供多種微量元素如銅和鋅，有助於維持身體正常代謝。
- 對促進血液循環有一定幫助，特別是在寒冷天氣食用。
- 易於消化，適合腸胃較弱的人適量食用。
- 搭配湯品食用可增加飽足感，減少過量進食。
鴨血的食用禁忌
- 鴨血不宜過量食用，因其鈉含量較高，可能加重高血壓症狀。
- 烹調時避免過多辛辣或油膩調味，以免刺激胃部。
- 若有凝血功能異常者，應先諮詢醫生再食用。
- 不建議與過多高嘌呤食物一同食用，以免影響尿酸水平。
不適合食用鴨血人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人應避免過量攝取。
- 對家禽類過敏者可能對鴨血有不良反應，需謹慎。
- 腎功能不佳者應限制食用，因其含磷量較高。
- 有高膽固醇問題的人應控制攝取量，避免加重病情。
鴨血食譜：麻辣鴨血豆腐鍋
材料
- 鴨血：200克
- 嫩豆腐：1塊
- 花椒：1茶匙
- 乾辣椒：5條
- 薑片：3片
- 大蒜：2瓣
- 蔥段：2根
- 麻辣鍋底料：50克
- 高湯：500毫升
- 青菜：適量
做法
- 將鴨血切成小塊，放入沸水中汆燙2分鐘去除腥味，撈出備用。
- 豆腐切塊，青菜洗淨備用，薑片、大蒜切碎，乾辣椒剪段。
- 鍋中熱油，加入花椒、乾辣椒、薑片和大蒜爆香。
- 加入麻辣鍋底料炒出紅油，倒入高湯煮沸。
- 放入鴨血和豆腐，小火燉煮10分鐘讓其入味。
- 最後加入青菜和蔥段，煮1分鐘即可關火盛盤。
如何挑選及保存鴨血？
挑選技巧
- 挑選鴨血時，應選擇色澤鮮紅、無異味且表面光滑的產品。
- 避免購買有腥臭味或顏色暗沉的鴨血，可能是品質不佳。
- 建議選擇有信譽的商家或超市購買，確保衛生安全。
保存方法
未開封
- 未開封的鴨血應存放於冰箱冷藏區，溫度保持在0-4°C。
- 注意包裝上的保存期限，盡早食用以確保新鮮。
已開封
- 已開封的鴨血需放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議48小時內食用完畢。
- 若短期內不食用，可切塊後冷凍保存，但口感可能略有變化。
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