營養貼士
營養貼士
【鵝蛋黃】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鵝蛋黃是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、脂肪及多種微量元素，常被用於中式料理或烘焙中。其濃郁的口感和獨特的風味深受喜愛，同時也帶來不少健康益處。本文將深入探討鵝蛋黃的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購儲存建議及簡單食譜，讓您更了解如何將這款食材融入日常飲食，享受美味與健康兼得的生活。
更新
2025-09-18
鵝蛋黃的營養價值（每100克）
以下為鵝蛋黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 324.0 千卡 |
| 蛋白質 | 15.5 克 |
| 碳水化合物 | 6.2 克 |
| 脂肪 | 26.4 克 |
| 膽固醇 | 1696 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 |
| 銅 | 0.25 毫克 |
| 鐵 | 2.8 毫克 |
| 鎂 | 10 毫克 |
| 磷 | 51 毫克 |
| 鈉 | 24.4 毫克 |
| 鋅 | 1.59 毫克 |
鵝蛋黃有多少卡路里？
鵝蛋黃每100克含有324千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種高熱量食材，主要來自其豐富的脂肪和蛋白質。對於注重熱量控制的人士，建議適量食用，避免過量攝入導致熱量超標。同時，鵝蛋黃膽固醇含量較高，特別是心血管疾病患者應謹慎食用。搭配均衡飲食，並注意烹調方式，能更好地享受其營養與美味。
鵝蛋黃的7大功效及好處
- 鵝蛋黃富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於改善貧血狀況，提升體內氧氣運輸。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，幫助抵抗疾病。
- 包含磷元素，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 富含脂肪，為身體提供持久能量，特別適合高能量需求者。
- 含有鎂，有助於放鬆神經，緩解壓力與疲勞。
- 銅元素支持結締組織形成，促進皮膚與頭髮健康。
鵝蛋黃的食用禁忌
- 鵝蛋黃膽固醇含量極高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過度油炸，否則可能增加不健康脂肪攝入。
- 對蛋類過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
- 不建議與高脂肪食物搭配，否則可能導致消化不適。
不適合食用鵝蛋黃人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝入量。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發腹脹或不適。
- 正在控制體重的人應謹慎食用，因其熱量較高。
- 有蛋類過敏史的人群應完全避免，以免健康風險。
鵝蛋黃食譜：鵝蛋黃蒸肉餅
材料
- 鵝蛋黃：2個
- 豬絞肉：300克
- 蔥花：1湯匙
- 薑末：1茶匙
- 醬油：2湯匙
- 玉米澱粉：1湯匙
- 鹽：1/2茶匙
- 胡椒粉：少許
- 麻油：1茶匙
做法
- 將豬絞肉放入大碗中，加入蔥花、薑末、醬油、玉米澱粉、鹽、胡椒粉和麻油，攪拌均勻。
- 將拌好的肉餡平鋪在蒸盤中，壓平表面。
- 在肉餅中央挖出兩個小窩，將鵝蛋黃分別放入。
- 將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸約15-20分鐘至肉熟透。
- 取出後稍稍放涼，切片裝盤即可享用。
如何挑選及保存鵝蛋黃？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無裂痕的鵝蛋，蛋殼顏色均勻為佳。
- 輕搖蛋體，若無明顯液體晃動聲，代表新鮮度較高。
- 避免選購有異味或蛋殼沾有污漬的鵝蛋。
保存方法
未開封
- 將鵝蛋存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 可置於冰箱冷藏室，尖端朝下放置以延長保鮮期。
已開封
- 分離出的鵝蛋黃應盡快使用，放入密封容器冷藏。
- 冷藏保存不宜超過2天，以免變質影響口感與安全。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
