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【鹵水鵝】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹵水鵝是廣東地區的經典美食，以其濃郁的香料風味和嫩滑的肉質深受喜愛。這種傳統菜式不僅口感獨特，還富含多種營養成分，適合家庭聚餐或節慶享用。本文將深入探討鹵水鵝的營養價值、健康益處及食用注意事項，並分享選購、儲存技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆品嚐這道美味佳餚。
更新
2025-10-01
鹵水鵝的營養價值（每100克）
以下為鹵水鵝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 350.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20 克 |
| 碳水化合物 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 29 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.49 克 |
| 飽和脂肪 | 8.2 克 |
| 反式脂肪 | 0.15 克 |
| 膽固醇 | 98 毫克 |
| 鈣 | 16 毫克 |
| 銅 | 0.25 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 |
| 磷 | 150 毫克 |
| 鉀 | 180 毫克 |
| 鈉 | 370 毫克 |
| 鋅 | 2.1 毫克 |
鹵水鵝有多少卡路里？
鹵水鵝每100克含有350千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種美食雖然美味，但屬於高脂肪、高鈉食物，過量食用可能增加心血管負擔。建議搭配蔬菜或低脂食材，均衡飲食，並控制食用份量，特別是患有高血壓或高膽固醇的人士應適量享用，避免過度攝入鹽分和脂肪，保持健康飲食習慣。
鹵水鵝的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其脂肪和鈉含量較高。
- 避免與過多油膩食物一同進食，以免加重消化負擔。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部不適。
- 烹調時避免過度添加鹽分，以免影響血壓。
不適合食用鹵水鵝人士
- 高血壓患者應少食，因鈉含量較高。
- 高膽固醇或心血管疾病患者需控制攝入量。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發不適。
- 正在減重的人士應避免過量，因熱量較高。
鹵水鵝食譜：家常鹵水鵝
材料
- 鵝肉：1.5公斤
- 八角：3粒
- 桂皮：2小片
- 陳皮：1小塊
- 生薑：3片
- 蒜頭：5瓣
- 老抽：3湯匙
- 生抽：2湯匙
- 冰糖：30克
- 清水：適量
做法
- 將鵝肉洗淨，瀝乾水分備用。
- 鍋中加入清水，放入鵝肉焯水去腥，撈出沖洗乾淨。
- 另起鍋，加入八角、桂皮、陳皮、薑片和蒜頭，炒出香味。
- 加入老抽、生抽和冰糖，煮至冰糖融化成鹵汁。
- 放入鵝肉，加入適量清水，蓋上鍋蓋小火燉煮約1.5小時。
- 期間翻動鵝肉，確保均勻入味，煮至肉質軟嫩即可。
- 關火後讓鵝肉在鹵汁中浸泡30分鐘，增加風味。
- 切件裝盤，淋上少許鹵汁即可上桌。
如何挑選及保存鹵水鵝？
挑選技巧
- 選擇肉質緊實、皮膚光滑無異味的鵝肉。
- 注意鵝肉顏色應呈自然粉紅或淺白色，避免過暗或發黑。
- 購買時確認來源可靠，選擇新鮮或冷藏產品。
保存方法
未開封
- 未開封的鹵水鵝可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，保存約3-5天。
- 若長期保存，可放入冷凍室，溫度低於-18°C，可保存1-2個月。
已開封
- 已開封的鹵水鵝應密封包裝，存放於冰箱冷藏室，建議於2天內食用完畢。
- 避免與其他生食混放，以免交叉污染。
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