營養貼士
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【鹹豬肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹹豬肉是許多亞洲菜系中不可或缺的食材，尤其在中國料理中常被用於增添風味。其濃郁的鹹香口感深受喜愛，但高脂肪與高鈉含量也讓人關注其健康影響。本文將深入探討鹹豬肉的營養成分、食用益處與禁忌，並提供挑選儲存建議與簡單食譜，幫助您在享受美味的同時，兼顧健康飲食。
更新
2025-09-12
鹹豬肉的營養價值（每100克）
以下為鹹豬肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 醃，生 |
| 能量 | 748.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.05 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 80.5 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 29.38 克 |
| 膽固醇 | 86 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 0.44 毫克 |
| 鎂 | 7 毫克 |
| 錳 | 0.005 毫克 |
| 磷 | 52 毫克 |
| 鉀 | 66 毫克 |
| 鈉 | 1424 毫克 |
| 鋅 | 0.9 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 |
鹹豬肉有多少卡路里？
鹹豬肉的熱量非常高，每100克醃製生鹹豬肉含有748千卡的能量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種高熱量主要來自其高達80.5克的脂肪含量，其中包括29.38克的飽和脂肪。食用時應注意控制份量，避免過量攝入熱量與脂肪，特別是對於需要控制體重或心血管健康的人士。建議搭配蔬菜或低脂食材，平衡飲食結構，以減少健康負擔。
鹹豬肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高鈉含量可能導致水腫或高血壓問題。
- 高脂肪與飽和脂肪含量可能增加心血管疾病風險，需謹慎攝取。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 避免與過多鹹味調料搭配，以免鈉攝入過量，影響健康。
不適合食用鹹豬肉人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應避免食用，因其高鈉與高脂肪特性。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，高鈉含量可能加重腎臟負擔。
- 正在控制體重或有高膽固醇問題的人應減少攝取，以免影響健康。
- 胃部敏感或有消化問題者應少量食用，避免引發不適。
鹹豬肉食譜：鹹豬肉炒青菜
材料
- 鹹豬肉：50克
- 青菜（如芥蘭或上海白菜）：300克
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：2片
- 生抽：1湯匙
- 食用油：1湯匙
- 糖：半茶匙
- 清水：50毫升
做法
- 將鹹豬肉切成薄片，用溫水浸泡10分鐘去除部分鹹味，瀝乾備用。
- 青菜洗淨，切成適口大小，蒜頭拍碎，薑片備好。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜頭與薑片爆香。
- 加入鹹豬肉片，炒至出油並呈金黃色。
- 放入青菜，快速翻炒至變軟，加入生抽、糖與清水。
- 繼續炒約2分鐘至青菜熟透，關火即可上桌。
如何挑選及保存鹹豬肉？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、呈粉紅或深紅色的鹹豬肉，避免有異味或發黑的部分。
- 檢查脂肪分布均勻，肉質不宜過硬或過乾，確保新鮮。
- 優先選購包裝完整、有明確生產日期與保存期限的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的鹹豬肉可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，保質期內食用。
- 若長期不食用，可放入冷凍室保存，避免反覆解凍。
已開封
- 已開封的鹹豬肉應密封包裝，放入冰箱冷藏，建議3-5天內食用完畢。
- 避免與其他食材混放，以免串味，影響口感與衛生。
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