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【鹼水粽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹼水粽是端午節不可或缺的傳統美食，以糯米為主料，搭配鹼水製作，口感軟糯Q彈，帶有獨特的鹼香味。無論是搭配蜂蜜、糖漿還是單獨食用，都深受大眾喜愛。本文將深入探討鹼水粽的營養價值處及食用禁忌，並分享簡單的家常食譜與選購儲存小貼士，讓您在享受美味的同時，也能吃得更健康！
更新
2025-09-10
鹼水粽的營養價值（每100克）
以下為鹼水粽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 160.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 34 克 |
| 脂肪 | 1.4 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 2.4 克 |
| 飽和脂肪 | 0.35 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 3.7 毫克 |
| 銅 | 0 毫克 |
| 鐵 | 0 毫克 |
| 鎂 | 4.7 毫克 |
| 錳 | 0 毫克 |
| 磷 | 17 毫克 |
| 鉀 | 190 毫克 |
| 鈉 | 23 毫克 |
| 鋅 | 微量 |
鹼水粽有多少卡路里？
每100克鹼水粽含有160千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這屬於中等熱量的食物。鹼水粽主要以糯米製成，碳水化合物含量較高，能提供能量，但過量食用可能導致熱量攝入過多。建議搭配蜂蜜或糖漿時控制份量，避免額外糖分攝入。同時，糯米較難消化，食用時應細嚼慢嚥，並注意不要一次吃太多，以免引起不適。
鹼水粽的食用禁忌
- 不宜空腹食用鹼水粽，因糯米黏性高，可能加重胃部負擔。
- 避免與過多甜品或高糖飲料搭配，以免血糖快速上升。
- 不建議在睡前大量食用，糯米消化較慢，易導致胃部不適。
- 若有胃酸過多或胃潰瘍問題，應減少食用，因鹼水可能刺激胃黏膜。
不適合食用鹼水粽人士
- 消化系統較弱者不宜多吃，糯米黏性高，易引發脹氣或消化不良。
- 糖尿病患者應謹慎食用，因鹼水粽碳水化合物含量高，易影響血糖。
- 胃食道逆流患者應避免，因鹼性成分可能加重症狀。
- 兒童不宜過量食用，以免因消化能力不足而引起不適。
鹼水粽食譜：家常鹼水粽
材料
- 糯米：500克
- 鹼水：1茶匙
- 竹葉：20片
- 棉繩：適量
- 水：適量（浸泡糯米用）
- 蜂蜜：適量（食用時搭配）
- 白糖：適量（可選）
- 食用油：少許（塗抹竹葉用）
做法
- 將糯米洗淨，浸泡於清水中約4小時，然後瀝乾備用。
- 在糯米中加入鹼水，攪拌均勻，讓米粒充分吸收鹼水，靜置30分鐘。
- 竹葉提前用熱水浸泡至軟，洗淨後抹上少許食用油，防止粘米。
- 取兩片竹葉疊成漏斗狀，放入適量糯米，包裹成三角形，用棉繩綁緊。
- 將包好的粽子放入大鍋中，加水蓋過粽子，大火煮沸後轉小火煮約2小時。
- 煮好後撈出，放涼後即可食用，可搭配蜂蜜或白糖增添風味。
如何挑選及保存鹼水粽？
挑選技巧
- 選購鹼水粽時，選擇外觀完整、竹葉顏色自然且無異味的產品。
- 優先挑選包裝上標明製作日期與保存期限的粽子，確保新鮮。
- 避免購買表面有霉斑或散發酸味的粽子，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的鹼水粽可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 若為真空包裝，可置於室溫下保存，注意包裝上的保存期限。
已開封
- 已開封或自製的鹼水粽應放入冰箱冷藏，建議於3天內食用完畢。
- 冷藏時用保鮮膜或密封盒包裝，避免串味或變乾。
- 若需長期保存，可冷凍，食用前解凍並重新蒸熱。
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