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【鹿肩肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鹿肩肉是一種營養豐富且低脂的紅肉，深受健康飲食愛好者喜愛。它不僅味道鮮美，還富含蛋白質和多種微量元素，適合用於燉煮、燒烤等多種料理方式。本文將深入探討鹿肩肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-06
鹿肩肉的營養價值（每100克）
以下為鹿肩肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 瘦肉，3至5磅烤肉塊，燜熟 （每100克） |
| 能量 | 191.0 千卡 |
| 蛋白質 | 36.28 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 3.95 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 1.959 克 |
| 膽固醇 | 113 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.285 毫克 |
| 鐵 | 5.01 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 |
| 錳 | 0.026 毫克 |
| 磷 | 261 毫克 |
| 鉀 | 313 毫克 |
| 鈉 | 52 毫克 |
| 鋅 | 8.64 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 |
鹿肩肉有多少卡路里？
鹿肩肉每100克（瘦肉，3至5磅烤肉塊，燜熟）含有191千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種低脂高蛋白的肉類適合追求健康飲食的人士，但由於其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取。烹調時可選擇低油低鹽的方式，如燙煮或燙燉，以保留營養並減少額外熱量攝入，特別適合搭配蔬菜均衡飲食。
鹿肩肉的7大功效及好處
- 鹿肩肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 鋅含量高，有助於增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 低脂肪特性使其成為控制體重者的理想肉類選擇。
- 提供多種B族維生素，促進新陳代謝，維持神經系統健康。
- 鉀含量豐富，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 磷的含量有助於骨骼和牙齒的健康發育。
鹿肩肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 烹調時避免過度油炸或添加過多調味料，以免增加不必要的熱量。
- 對於有痛風或高尿酸問題的人士，應適量攝取，避免加重症狀。
- 不建議與過多加工食品搭配食用，以免影響整體飲食健康。
不適合食用鹿肩肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 腎功能不佳者需注意，因高蛋白可能加重腎臟負擔。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者應避免食用。
- 痛風患者應謹慎食用，以免引發不適。
鹿肩肉食譜：香草燉鹿肩肉
材料
- 鹿肩肉：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 西芹：2根
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 百里香：2枝
- 牛肉高湯：500毫升
- 紅酒：200毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將鹿肩肉切成大塊，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 在燉鍋中加入橄欖油，燒熱後將鹿肩肉兩面煎至金黃，取出備用。
- 在同一鍋中加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹和大蒜，炒至微軟。
- 倒入紅酒，煮沸後加入牛肉高湯、迷迭香和百里香。
- 將煎好的鹿肩肉放回鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮約2小時至肉質軟嫩。
- 最後調整鹽的味道，取出香草枝，盛盤即可享用。
如何挑選及保存鹿肩肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、沒有異味的鹿肩肉，表面應略帶光澤。
- 肉質應有彈性，按壓後能迅速回彈，避免選購過軟或黏稠的肉。
- 優先選購有明確來源和檢驗標誌的產品，確保安全。
保存方法
未開封
- 未開封的鹿肩肉可存放於冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下，可保存約6個月。
- 避免反覆解凍，影響肉質和口感。
已開封
- 已開封的鹿肩肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏層（0-4°C），不超過2天。
- 若不立即烹調，可分裝密封後冷凍，建議1個月內食用完畢。
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