營養貼士
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【麥芽油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
麥芽油是一種常見的食用油，廣泛應用於烹飪和食品加工中。它以高熱量和高脂肪含量著稱，適合用於煎炸和高溫烹調。麥芽油不僅能提升食物口感，還含有一定的營養價值，深受家庭和餐飲業喜愛。本文將深入探討麥芽油的營養成分、健康益處、食用禁忌以及挑選與儲存方法，幫助您更了解這種食材的應用與注意事項。
更新
2025-11-13
麥芽油的營養價值（每100克）
以下為麥芽油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 899.0 千卡 |
| 蛋白質 | 未檢測出 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 99.9 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 |
麥芽油有多少卡路里？
麥芽油每100克含有899千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種油幾乎全部由脂肪組成，因此不宜過量食用。建議在烹飪時控制用量，避免過度攝取熱量導致肥胖或心血管問題。使用麥芽油時，可搭配均衡飲食，並注意烹調方式，以減少油脂對健康的影響。
麥芽油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪含量可能增加肥胖風險。
- 避免反覆使用已加熱的麥芽油，以免產生致癌物質。
- 不建議長期單一使用，應搭配其他健康油脂以均衡營養。
- 高溫烹飪時需注意通風，避免吸入油煙。
不適合食用麥芽油人士
- 患有心血管疾病的人群應減少使用，因其脂肪含量極高。
- 正在控制體重或減肥的人不宜多食，以免熱量超標。
- 有消化系統問題的人應謹慎食用，避免加重腸胃負擔。
- 對油脂敏感或有過敏史的人群需注意可能的不適反應。
麥芽油食譜：麥芽油香煎雞翅
材料
- 雞翅：6隻
- 麥芽油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：半茶匙
- 蒜頭：3瓣
- 迷迭香：2小枝
- 檸檬汁：1湯匙
- 蜂蜜：1茶匙
做法
- 將雞翅洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，加入鹽和黑胡椒粉醃製15分鐘。
- 蒜頭去皮切片，備好迷迭香，檸檬汁和蜂蜜混合成醬汁。
- 平底鍋中加入麥芽油，中小火加熱，放入雞翅煎至兩面金黃。
- 加入蒜片和迷迭香，繼續煎2分鐘，讓香味釋放。
- 最後淋上檸檬蜂蜜醬汁，翻炒均勻即可上桌。
如何挑選及保存麥芽油？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無漏油現象的麥芽油產品。
- 優先挑選知名品牌，確保產品符合食品安全標準。
- 注意查看生產日期和保質期，選擇新鮮產品。
- 避免購買顏色異常或有異味的麥芽油。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離熱源和潮濕環境，以免油脂變質。
已開封
- 使用後立即蓋緊瓶蓋，防止空氣進入導致氧化。
- 建議存放於陰暗處，避免高溫加速變質。
- 盡量在開封後三個月內用完，以保持最佳品質。
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