營養貼士
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【麵條】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
麵條是華人飲食文化中不可或缺的主食之一，無論是湯麵、乾拌麵還是炒麵，都深受大眾喜愛。麵條不僅口感豐富，還能提供人體所需的能量與營養素。本文將深入探討麵條的營養價值、健康益處與食用禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的麵條食譜，讓您在享受美食的同時，也能吃得更健康！
更新
2025-09-23
麵條的營養價值（每100克）
以下為麵條的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 均值 | 乾切麵 | 蝦蓉麵 |
| 能量 (千卡) | 286.0 | 355.0 | 436.0 |
| 蛋白質 (克) | 8.3 | 11 | 8.5 |
| 碳水化合物 (克) | 61.9 | 77.7 | 68.3 |
| 脂肪 (克) | 0.7 | 0.1 | 15.1 |
| 膳食纖維 (克) | 0.8 | 0.2 | 3.6 |
| 鈣 (毫克) | 11 | 8 | 17 |
| 銅 (毫克) | 0.17 | 0.22 | 0.45 |
| 鐵 (毫克) | 3.6 | 9.6 | 2 |
| 鎂 (毫克) | 39 | 42 | 24 |
| 錳 (毫克) | 0.86 | 0.72 | N/A |
| 磷 (毫克) | 162 | 142 | 92 |
| 鉀 (毫克) | 135 | 100 | 101 |
| 鈉 (毫克) | 28 | 60.9 | 304.2 |
| 鋅 (毫克) | 1.43 | 1.5 | ND |
麵條有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，麵條的熱量因種類而異。均值每100克約有286千卡，乾切麵約355千卡，而蝦蓉麵則高達436千卡。麵條主要提供碳水化合物，是良好的能量來源，但部分種類如蝦蓉麵脂肪含量較高，建議適量食用。烹調時可搭配蔬菜與瘦肉，減少油鹽使用，以達到營養均衡，避免過量攝取熱量與鈉質，影響健康。
麵條的食用禁忌
- 避免過量食用高鈉麵條，以免增加心血管負擔。
- 不宜搭配過多油膩醬料，否則可能導致熱量超標。
- 對於血糖控制不佳者，應注意麵條的碳水化合物含量，適量攝取。
- 避免長期單一食用麵條，應搭配其他食材以確保營養均衡。
不適合食用麵條人士
- 患有嚴重腎病的人群應避免高鈉麵條，以免加重病情。
- 對麵粉或麵條成分過敏者不宜食用。
- 消化系統疾病患者應謹慎選擇，避免過硬或難消化的麵條種類。
- 控制體重者應減少高熱量麵條的攝取量。
麵條食譜：簡單家常番茄牛肉麵
材料
- 麵條：200克
- 牛肉片：150克
- 番茄：2個
- 洋蔥：1個
- 蒜頭：3瓣
- 番茄醬：2湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：少許
做法
- 將番茄切塊，洋蔥切絲，蒜頭切碎備用。
- 鍋中加入橄欖油，熱鍋後放入蒜頭與洋蔥炒香。
- 加入番茄塊與番茄醬，煮至軟爛成醬汁，加入適量鹽與黑胡椒調味。
- 放入牛肉片，煮至變色後關火備用。
- 另起一鍋煮沸水，放入麵條煮至熟透，撈起瀝乾。
- 將煮好的麵條放入盤中，淋上番茄牛肉醬汁即可享用。
如何挑選及保存麵條？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的麵條產品。
- 優先挑選添加劑少的天然麵條，或全麥麵以增加纖維攝取。
- 注意生產日期與保存期限，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免發霉或變質。
已開封
- 放入密封容器中，防止受潮或蟲害。
- 盡快於一個月內食用完畢，以保持最佳品質。
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