營養貼士
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【麵筋】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
麵筋是一種傳統的植物性蛋白質來源，廣泛應用於素食料理與亞洲美食中。其獨特的口感與高蛋白含量使其成為肉類替代品的熱門選擇。無論是燉煮、油炸還是燒烤，麵筋都能吸收調味料，呈現豐富風味。本文將深入探討麵筋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。
更新
2025-09-10
麵筋的營養價值（每100克）
以下為麵筋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 358.0 千卡 |
| 蛋白質 | 75.2 克 |
| 碳水化合物 | 13.2 克 |
| 脂肪 | 0 克 |
| 膳食纖維 | 0.6 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 142 毫克 |
| 鐵 | 5.2 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 |
| 磷 | 260 毫克 |
| 鉀 | 100 毫克 |
| 鈉 | 29 毫克 |
| 鋅 | 0.85 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 |
麵筋有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克麵筋含有358千卡的熱量。這使其成為高能量、高蛋白的食材，適合需要補充能量的族群。然而，由於其熱量較高，建議適量食用，避免過量攝取導致熱量超標。烹調時可選擇低油低鹽的方式，如蒸或燙，以保留營養並減少額外熱量負擔。無論是素食者還是追求健康飲食的人，麵筋都能成為均衡飲食的一部分。
麵筋的食用禁忌
- 麵筋不適合對麥蛋白過敏或患有乳糜瀉的人食用。
- 過量食用可能導致熱量攝入過多，需注意份量。
- 烹調時避免過多油炸，以免增加不健康脂肪攝取。
- 若有消化系統問題，應避免過多攝取以免引起不適。
不適合食用麵筋人士
- 對麥類過敏者應完全避免食用麵筋。
- 患有乳糜瀉或麥麩不耐症的人不宜攝取。
- 正在控制熱量攝取的減重者需謹慎份量。
- 消化功能較弱的老人或幼童應適量食用。
麵筋食譜：香辣麵筋燙
材料
- 麵筋：200克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 蔥：2根
- 蒜頭：3瓣
- 辣椒油：1湯匙
- 醬油：2湯匙
- 糖：1茶匙
- 白芝麻：適量
做法
- 將麵筋切成小塊，放入沸水中燙煮3分鐘，撈出瀝乾備用。
- 青椒與紅椒洗淨去籽，切成細條；蔥切段，蒜頭切末。
- 熱鍋加入辣椒油，放入蒜末爆香，再加入青紅椒條翻炒至微軟。
- 加入麵筋塊，淋上醬油與糖，快速拌炒均勻。
- 最後撒上蔥段與白芝麻，關火盛盤即可享用。
如何挑選及保存麵筋？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的麵筋，顏色應均勻自然。
- 避免購買有霉斑或過於乾燥的產品。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的麵筋。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫下保存，注意檢查保存期限。
已開封
- 放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。
- 建議於一週內食用完畢，以保持新鮮度。
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