營養貼士
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【黃芥末】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
黃芥末是一種常見的調味品，以其獨特的辛辣風味深受喜愛。不僅能為料理增添層次感，黃芥末還含有豐富的營養成分，如蛋白質、膳食纖維及多種微量元素。本文將深入探討黃芥末的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將黃芥末融入日常飲食中。
更新
2025-10-20
黃芥末的營養價值（每100克）
以下為黃芥末的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 經處理 （每100克） |
| 能量 | 67.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.37 克 |
| 碳水化合物 | 5.33 克 |
| 脂肪 | 4.01 克 |
| 膳食纖維 | 3.3 克 |
| 糖 | 0.86 克 |
| 飽和脂肪 | 0.248 克 |
| 反式脂肪 | 0.013 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 58 毫克 |
| 銅 | 0.085 毫克 |
| 鐵 | 1.51 毫克 |
| 鎂 | 49 毫克 |
| 錳 | 0.417 毫克 |
| 磷 | 106 毫克 |
| 鉀 | 138 毫克 |
| 鈉 | 1135 毫克 |
| 鋅 | 0.64 毫克 |
| 維他命 C | 1.5 毫克 |
黃芥末有多少卡路里？
黃芥末每100克含有67千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種調味品熱量相對較低，適合用於增添風味而無需擔心過多熱量攝入。不過，由於其鈉含量較高，建議適量食用，避免過量影響血壓健康。搭配三明治或沙拉時，可少量塗抹，既能享受其辛辣口感，又能控制總熱量，是健康飲食的好選擇。
黃芥末的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高鈉含量可能導致水腫或血壓升高。
- 避免空腹食用，以免刺激胃黏膜，引起不適。
- 不建議與辛辣食物過多搭配，可能加重胃部負擔。
- 對芥末過敏者應避免食用，以防引發皮膚或呼吸道反應。
不適合食用黃芥末人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者不宜食用，黃芥末可能刺激胃部。
- 患有高血壓的人應謹慎使用，因其鈉含量較高。
- 對辛辣食物敏感或有過敏史的人群應避免食用。
- 幼童不建議食用，因其味覺尚未適應辛辣，可能引起不適。
黃芥末食譜：黃芥末蜂蜜雞肉三明治
材料
- 雞胸肉：200克
- 全麥麵包：4片
- 黃芥末：2湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
- 生菜：2片
- 番茄：1個（切片）
- 橄欖油：1茶匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將雞胸肉用鹽和黑胡椒調味，平底鍋中加入橄欖油，中火煎至兩面金黃，約6-8分鐘，熟透後切片備用。
- 在小碗中混合黃芥末和蜂蜜，攪拌均勻，製成醬料。
- 取兩片全麥麵包，塗上黃芥末蜂蜜醬，鋪上生菜和番茄片。
- 將切好的雞胸肉放在蔬菜上，再蓋上另一片麵包，輕壓即可。
- 將三明治對切，裝盤享用，搭配水果更健康。
如何挑選及保存黃芥末？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的黃芥末產品，確保生產日期新鮮。
- 優先挑選無添加過多防腐劑或人工色素的品牌，成分表越簡單越好。
- 注意產品色澤，應呈均勻的淡黃色，無異味或變質跡象。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，以免影響風味。
- 可置於室溫環境，遠離高溫或潮濕地點，保質期內使用最佳。
已開封
- 需冷藏保存，蓋緊瓶蓋以防空氣進入導致變質。
- 建議於開封後1-2個月內食用完畢，保持最佳口感。
- 避免用濕勺取用，以免引入水分，影響保存期限。
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