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【黃豆芽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
黃豆芽是一種營養豐富且低熱量的食材，廣泛應用於亞洲料理中。它不僅口感清脆，還富含蛋白質、維他命和礦物質，對健康有諸多益處。無論是炒菜、煮湯還是涼拌，黃豆芽都能為餐桌增添風味。本文將深入探討黃豆芽的營養價值、健康好處、食用禁忌以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-09-30
黃豆芽的營養價值（每100克）
以下為黃豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 47.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.5 克 |
| 碳水化合物 | 4.5 克 |
| 脂肪 | 1.6 克 |
| 膳食纖維 | 1.5 克 |
| 鈣 | 21 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 |
| 鐵 | 0.9 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 |
| 錳 | 0.34 毫克 |
| 磷 | 74 毫克 |
| 鉀 | 160 毫克 |
| 鈉 | 7.2 毫克 |
| 鋅 | 0.54 毫克 |
| 維他命 C | 8 毫克 |
黃豆芽有多少卡路里？
黃豆芽每100克含有47千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，黃豆芽的熱量主要來自蛋白質和少量脂肪。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量油炸或添加高熱量調味料，以保留其營養價值。無論是炒菜或煮湯，黃豆芽都能輕鬆融入日常餐單，是減重或維持體重的好選擇。
黃豆芽的7大功效及好處
- 黃豆芽富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動後補充營養。
- 含有豐富的膳食纖維，能促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 提供多種礦物質如鐵和鉀，有助於維持血液健康和心臟功能。
- 低熱量特性使其成為減重飲食的理想選擇，不易造成熱量負擔。
- 含有維他命C，可增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣和磷，有助於骨骼強度。
- 有助於調節血糖水平，適合關注血糖管理的人士。
黃豆芽的食用禁忌
- 黃豆芽不宜過量食用，因其纖維含量高，可能導致腹脹或消化不適。
- 對於有豆類過敏史的人，應謹慎食用，以免引發過敏反應。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響某些礦物質的吸收。
- 未煮熟的黃豆芽可能含有細菌，務必徹底加熱後再食用。
不適合食用黃豆芽人士
- 患有腸胃炎或消化系統敏感者，應避免過量食用黃豆芽以免加重不適。
- 對豆類製品過敏的人群，需注意可能出現皮膚或呼吸道反應。
- 有腎臟問題的人士應適量攝取，因其鉀含量較高可能影響腎功能。
- 正在進行低纖維飲食治療的患者，應避免食用過多黃豆芽。
黃豆芽食譜：清炒黃豆芽
材料
- 黃豆芽：300克
- 蒜頭：2瓣
- 蔥段：2根
- 紅椒：半個
- 食用油：1湯匙
- 鹽：適量
- 生抽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將黃豆芽洗淨，去除根部雜質，瀝乾水分備用。
- 蒜頭拍碎切末，紅椒切絲，蔥切段備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜末爆香至金黃色。
- 加入黃豆芽和紅椒絲，大火快炒約2-3分鐘至稍軟。
- 加入鹽、生抽和胡椒粉調味，拌炒均勻。
- 最後撒上蔥段，炒勻後即可上碟享用。
如何挑選及保存黃豆芽？
挑選技巧
- 選擇黃豆芽時，應挑選芽身潔白、脆嫩且無異味的。
- 避免選購發黃或有軟爛跡象的黃豆芽，品質可能已下降。
- 新鮮黃豆芽的根部應乾淨，無過多水分或黏液。
保存方法
未開封
- 未開封的黃豆芽可放入冰箱冷藏，建議在購買後1-2天內食用。
- 存放時避免與其他強烈氣味的食物靠近，以免串味。
已開封
- 已開封的黃豆芽應放入密封容器或保鮮袋中，置於冰箱冷藏。
- 建議在開封後24小時內食用完畢，以保持新鮮度和營養。
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