作者
蔡嘉麗 中醫師
更新
2024-01-02
節瓜簡介
節瓜，又稱毛瓜、小冬瓜，屬葫蘆科，為冬瓜的變種，主要分佈於廣東省的廣州和南海，而廣西、台灣亦有栽培。主要生產期為每年5月至翌年10月。
食用節瓜的營養價值及功效
節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 、胆鹼，礦物質如磷質、鈣質、鐵質和食物纖維；味甘淡，性平。有利水清熱、生津袪暑、健脾、利大小腸的功效。
節瓜適合哪些人？
節瓜味甘淡，性平，坊間形容其為「正氣」的蔬菜，適合水腫脹滿、腳氣、痰喘、暑熱煩悶人士食用。
食用節瓜有什麼禁忌？
節瓜性味平和，適量服用一般無副作用。不過節瓜含有鉀質，會降低血壓，低血壓人士需注意攝取量。
節瓜食譜
節瓜章魚湯
【材料】節瓜2個，大章魚1隻，豬腱250g，蜜棗2粒，紅蘿蔔1條，粟米1條，淮山20g，薑1片，水2L
【做法】洗淨章魚，浸水約1小時後去除眼珠。豬腱汆水備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切件，紅蘿蔔去皮切件，粟米切段，乾淮山浸15分鐘備用。水滾後放入所有材料，水滾後轉小火，煲約2.5小時即可加鹽調味飲用。
節瓜粉絲蝦米
【材料】節瓜1個，蝦米(已浸軟)1湯匙，肉碎150克，龍口粉絲1扎，雞湯/瑤柱湯250毫升，蒜蓉適量，薑2片
【肉碎調味料】豉油半湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙
【做法】粉絲浸軟備用，肉碎醃15分鐘。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切絲。熱鑊，加油爆香蒜頭，薑片及蝦米，加入瘦肉碎炒至半熟，再加入節瓜及雞湯，蓋上鑊蓋，煮大約10分鐘，最後加粉絲，煮大約2分鐘直至粉絲完全軟身。
瑤柱節瓜脯
【材料】節瓜 2 個，乾瑤柱 6 粒
【蒸節瓜調味料】瑤柱水100毫升或現成瑤柱湯，老抽半湯匙，蠔油1/2茶匙，糖1/4茶匙，粟粉水
【做法】乾瑤柱浸過夜，浸完的瑤柱連水放入蒸鍋內，大火蒸30分鐘。蒸完的瑤柱水倒出，放涼(如使用現成瑤柱湯可省卻此步驟，只浸軟瑤柱即可)。節瓜頭尾切平，洗淨，用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨。每件節瓜的厚度要切成高過瑤柱的高度，並將瓜釀去掉。鍋中加水，水滾後加入節瓜，大火煮約5分鐘後盛起瀝乾。將瑤柱放入節瓜中央，排放在碟內，加入蒸節瓜調味料，隔水用大火蒸5分鐘，然後轉中小火蒸約10至15分鐘即可食用。
蒜香節瓜茄子
【材料】節瓜1條，茄子1條
【調味料】蒜蓉6湯匙，油2茶匙，鹽2/3茶匙，豉油1茶匙
【做法】用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨切幼條，茄子切幼條，備用。將節瓜與茄子一起放入蒸碟，灑上鹽然後隔水蒸約10分鐘或至軟身，倒去過多水分，備用。熱鑊，加油爆香蒜蓉，加豉油及少少水調味，再淋上節瓜茄子。
蝦膠豬肉釀節瓜
【材料】節瓜 2條（約540g），梅頭扒150g，蝦仁150g，薑2片，高湯250ml
【調味料】鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉適量，粟粉水
【做法】蝦仁用刀拍扁後，用刀背剁至起膠。梅頭扒切粒後剁成肉碎，加入鹽、糖、麻油和胡椒粉拌勻，把蝦膠加入肉碎拌勻至起膠備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨。將節瓜切成4-5段，並將瓜釀去掉，不用穿底，內側塗一點粟粉，再釀入蝦膠豬肉碎，熱鑊，加入油和薑片，中火熱油後放入節瓜，煎至底部金黃色，再倒入高湯，湯煮滾後加蓋炆8至10分鐘，見瓜肉呈半透明，取出。湯汁勾芡，淋上釀節瓜即可。
常見問題
多吃節瓜有助減肥？
節瓜具有利水消腫的功效，高纖低熱量，適合體重管理人士食用。
怎樣揀選節瓜？
選外表有密茸毛，身圓淨而光亮者，瓜形端正，色澤青翠，肉質幼嫩，果身大小均勻，無病蟲害及其他傷害的節瓜為佳。
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