作者
蔡嘉麗 中醫師
更新
2024-01-02
蓮藕簡介
蓮藕屬睡蓮科蓮的地下或水中的根莖，可分為以下品種:
紅花藕
外皮為黃褐色，藕形瘦長，所含澱粉較多，生藕吃起來味道苦澀，通常用作燉湯。
白花藕
外皮光滑，呈銀白色，體形肥大，肉質鮮嫩，生藕吃起來甜，通常用作清炒。
麻花藕
品質一般，外表粗糙，呈粉紅色，含澱粉較多。
食用蓮藕的營養價值及功效
生藕味甘寒，具有清熱生津、涼血止血散瘀的功效，適合口乾舌燥、火氣大的人食用，五汁飲中便包括藕汁，有甘寒清熱，生津止渴的功效；熟藕由寒轉溫，具有健脾養胃、補氣養血、止瀉的功效，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
蓮藕適合哪些人？
缺鐵性貧血，體倦乏力，瘦弱，乾咳口渴人士適用。
食用蓮藕有什麼禁忌？
蓮藕性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般於產後1-2周後才食用。
蓮藕烹煮時避免使用鐵器，當中的單寧化學物質會與金屬產生化學反應，引起食物變黑。蓮藕切開之後，可浸於清水或淡鹽水中，以防變黑。
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，避免引起腸胃道不適。
蓮藕食譜
蓮藕章魚湯
【材料】蓮藕1段，大章魚1隻，豬腱250g，蜜棗2粒，紅蘿蔔1條，粟米1條，節瓜1條，薑1片，水2L
【做法】洗淨章魚，浸水約1小時後去除眼珠。豬腱汆水備用。用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨後切件，蓮藕去皮洗淨切片，紅蘿蔔去皮切件，粟米切段。水滾後放入所有材料，水滾後轉小火，煲約2.5小時即可加鹽調味飲用。
煎藕餅
【材料】蓮藕1段，免治豬肉200g，雞蛋1隻（打散成蛋汁），粟粉1湯匙，蔥粒、鹽 、胡椒粉適量
【調味料】糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙
【做法】蓮藕去皮切成幼粒備用。免治豬肉拌至起膠，再加入蓮藕粒，蔥粒撈勻。加入蛋汁，適量鹽和胡椒粉及粟粉拌勻。用手搓成球形，外層撲上薄薄一層粟粉，壓扁，放在燒熱油的鑊上用中小火煎至兩邊呈金黃色即可。
蓮藕炆腩肉
【材料】蓮藕425克，腩肉400克，水400ml，冰糖適量，南乳2磚，老薑1大塊（用刀拍扁）
【調味料】生抽 2茶匙，老抽 1湯匙，蠔油 1茶匙，酒、胡椒粉少許，粟粉1茶匙
【做法】腩肉洗淨汆水，加入調味料拌勻醃30分鐘備用。把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。蓮藕洗淨，用小刀刮去蓮藕的外衣，再用水沖洗，切片備用。熱鑊，加油炒香腩排，見焦黃兜起備用。在熱鑊中，再加油，放入老薑及南乳蓉爆香，放入蓮藕片，快炒，如黏底加水少許即可，再加入腩肉，加兩杯水和冰糖，煮滾後合蓋，慢火燜45分鐘至1小時，最後加生粉水勾芡即可。
荷塘小炒
【材料】白果10g，鮮百合10g，蓮藕一節，黑木耳10g，荷蘭豆10g，紅蘿蔔一條，鮮鐵棍淮山1條，蒜適量，鹽適量
【做法】將白果去殼，除膜，去芯，以溫水浸泡至少5小時，或使用處理好的包裝式白果；蓮藕洗淨切片，浸泡水中，避免氧化；黑木耳清水泡發，拆散；荷蘭豆去絲去蒂；紅蘿蔔洗淨，刨皮，切片；鮮淮山刨皮切片；百合洗淨。將上述材料汆燙撈出，過冷河，倒出多餘水分備用，熱鍋加油，加入蒜頭，先倒入紅蘿蔔翻炒，再加入蓮藕，及後加入其他材料翻炒，加入鹽調味，適溫服用。
藕粉桂糖糕
【材料】生蓮藕2節(去皮，挑選粉藕)，圓糯米1/2杯，桂花釀1大匙，糖1杯，太白粉2大匙，水1杯
【做法】將每節的蓮藕頂部半吋處切開，作為蓋子用。糯米洗淨浸3小時後瀝乾，灌入蓮藕的洞內，用筷子壓實。將切斷的蓮藕頭蓋回並用牙籤固定。蓮藕入鍋，加水蓋過蓮藕，合蓋後大火煮30分鐘。取出蓮藕，將汁液倒掉，攤涼後加入桂花釀、糖和水，再加蓋大火煮10分鐘，水滾後改用小火煮30分鐘，取出蓮藕放涼後切片。勾芡，將芡汁淋在糖藕上即可食用。
常見問題
蓮藕粉是什麼？與吃蓮藕功效一樣嗎？
蓮藕粉，又稱藕粉，是傳統的養生保健食品，由新鮮蓮藕經攪拌、研磨、日曬而製成。與食用蓮藕功效基本一樣，但新鮮蓮藕生津力更佳。小心選購藕粉，坊間或有以其他澱粉如太白粉佯裝藕粉。
怎樣揀選蓮藕？如何分辨粉藕和爽藕？
以皮細緻光滑、完整、沒有色斑或壓傷為佳；形狀以膨漲鼓起的為佳。如可以看到切口中的洞孔的話，以洞孔大小均一者為佳。選購時宜買有泥的蓮藕以確保新鮮。不要選擇藕眼中有泥或藕眼發黑的蓮藕。某些顏色太白的蓮藕可能經過漂白處理，不建議選購。
粉藕 VS 爽藕
尺寸及洞較細的是蓮藕頭，質脆宜炒；尺寸及洞較大是蓮藕根，質粉宜炆。一般粉藕的體型會偏胖一些，較短小，脆藕比粉藕較粗長；粉藕的表皮呈暗粉色的，會帶有少許黑褐色的斑點，脆藕全身上下比較潔白；生藕咬起來都很脆，但味道卻很不一樣，如果吃起來帶有苦澀就是粉藕，如果吃起來口感清甜就是脆藕。
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