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吃牛肉會導致大腸癌嗎？即睇大腸癌患者飲食建議
牛肉屬於常見的「紅肉」之一。飲食習慣對大腸癌風險有顯著影響，其中牛肉的攝取常備受關注。到底牛肉攝取會否增加大腸癌風險？確診大腸癌後還可以吃牛肉嗎？Bowtie團隊將與大家一起探討。
更新
2025-10-16
牛肉會導致大腸癌嗎？
牛肉屬於紅肉，長期過量攝取可能與大腸癌風險增加有關。世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）將加工肉類列為1類致癌物(確定致癌），紅肉列為第2A類（很可能致癌），研究顯示每天攝取100克紅肉（如牛肉、豬肉、羊肉）會增加約17%大腸癌風險，每天50克加工肉（如火腿、香腸）更會提升18%風險。
為什麼牛肉可能增加大腸癌風險？
- 高脂肪與致癌物：牛肉含高動物性脂肪，過量攝取可能促進腸道細胞異常增生。烹調牛肉（如燒烤、油炸）時，高溫會產生雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs），這些化合物已被證實具致癌性，可能損害腸道黏膜，增加癌變風險。
- 鐵質與氧化應激：牛肉中的血紅素鐵可引發腸道氧化應激，增加DNA損傷風險，促進癌細胞形成。
- 加工肉類風險更高：加工牛肉製品（如牛肉腸）含亞硝酸鹽和防腐劑，與大腸癌風險有更強關聯，被IARC列為1類致癌物，風險顯著高於未加工牛肉。
如何降低牛肉相關風險？
- 控制攝取量：根據世界癌症研究基金會 (WCRF)及香港衞生署建議，每週紅肉（包括牛肉、豬肉、羊肉）攝取量應控制在熟重350-500克（約500-700克生重），相當於每週3-4份中等份量（每份約120-150克熟重）。
- 選擇健康烹調方式：避免高溫燒烤或油炸，改用清蒸、慢煮或炆煮等低溫烹調方法，減少致癌物生成。
- 搭配高纖食物：結合高纖維食物（如西蘭花、紅薯、全穀物）可促進腸道蠕動，降低致癌物在腸道停留時間。
大腸癌患者可以吃牛肉嗎？
大腸癌患者在治療期間（如手術、化療或放療）需要充足營養以支持免疫系統及組織修復。牛肉作為高蛋白食物，有助維持肌肉質量和支持身體修復，但需要謹慎選擇和烹調，以免增加身體負擔。然而，患者需謹慎選擇牛肉的種類、烹調方式及攝取量，以減輕消化系統負擔並避免潛在風險。
飲食建議
- 選擇低脂瘦肉：建議選擇低脂的瘦牛肉（如牛柳或里脊），避免高脂肪部位（如肥牛或帶筋油花部位），以減輕腸道負擔，特別適合術後或化療期間消化能力較弱的患者。
- 健康烹調方式：採用清蒸、慢煮或炆煮，避免高溫燒烤或油炸，以減少雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）的生成。建議選擇溫和的烹調方法以保護腸道健康。
- 避免加工肉：加工牛肉製品（如火腿、香腸）含有亞硝酸鹽和防腐劑，可能加重腸道負擔並增加復發風險，應完全避免。
- 搭配高纖食物：牛肉應與高纖維食物搭配，如蔬菜（西蘭花、菠菜）、水果（蘋果、梨）及全穀物（糙米、藜麥），以促進腸道蠕動，減少便秘或腹瀉，這對大腸癌患者尤為重要。如剛做完手術/有腹瀉或造口初期，先由低渣過渡，再逐步加纖維。
- 控制份量：患者每週紅肉攝取量應控制在350克熟重以內，並優先選擇其他蛋白質來源（如魚類或植物性蛋白）以降低風險。
一星期牛肉攝取量應該是多少？
每週紅肉（包括牛肉、豬肉、羊肉）攝取量應控制在熟重350-500克（約500-700克生重），相當於每週3-4份中等份量（每份約120-150克熟重）。
常見問題
完全不吃牛肉能避免大腸癌嗎？
不完全是。大腸癌風險受多因素影響，包括遺傳、家族史及生活習慣。減少牛肉攝取可降低風險，但需結合高纖飲食、規律運動及定期篩查以全面預防。
什麼食物可以代替牛肉？
- 富含Omega-3的魚類：三文魚、沙丁魚和鯖魚富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，有助降低大腸癌風險。
- 白肉：雞胸肉或火雞肉是低脂高蛋白選擇，適合大腸癌患者。
- 植物性蛋白：鷹嘴豆、扁豆、豆腐及藜麥提供高蛋白和高纖維，促進腸道健康。
- 乳製品與蛋類：低脂乳酪、希臘乳酪及雞蛋是優質蛋白質來源，易於消化。
- 堅果與種子：杏仁、核桃及亞麻籽提供健康脂肪和纖維，適量食用有益腸道。
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