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【全麥麵粉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
全麥麵粉是一種營養豐富的食材，富含膳食纖維、蛋白質及多種維他命與礦物質，深受健康飲食愛好者喜愛。相較於精製麵粉，全麥麵粉保留了麥粒的外層與胚芽，提供了更多的營養價值。本文將深入探討全麥麵粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的食譜分享，助您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-10
全麥麵粉的營養價值（每100克）
以下為全麥麵粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 310.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.6 克 |
| 碳水化合物 | 61.6 克 |
| 脂肪 | 1.6 克 |
| 膳食纖維 | 8.8 克 |
| 糖 | 2.0 克 |
| 飽和脂肪 | 0.22 克 |
| 鈣 | 29 毫克 |
| 銅 | 0.31 毫克 |
| 鐵 | 2.8 毫克 |
| 鎂 | 89 毫克 |
| 錳 | 3.3 毫克 |
| 磷 | 230 毫克 |
| 鉀 | 310 毫克 |
| 鈉 | 2 毫克 |
| 鋅 | 1.7 毫克 |
全麥麵粉有多少卡路里？
全麥麵粉每100克含有310千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自碳水化合物，適合作為日常能量的來源。不過，食用時需注意份量控制，尤其是製作麵包或糕點時，容易因添加糖或油脂而增加總熱量。建議搭配均衡飲食，並避免過量攝取，以免影響體重管理或血糖穩定。
全麥麵粉的7大功效及好處
- 富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富的B群維他命，有助於能量代謝，提升新陳代謝效率。
- 提供鐵質和鎂質，有助於預防貧血及支持神經系統健康。
- 低脂肪且無膽固醇，適合關注心血管健康的人士食用。
- 含有鉀質，有助於調節血壓，維持心臟功能。
- 比精製麵粉有更高的營養密度，適合用於健康飲食計劃。
- 支持血糖穩定，適合糖尿病患者適量食用。
全麥麵粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高纖維含量可能導致腹脹或消化不適。
- 避免與高糖或高油脂食材搭配，以免抵消健康益處。
- 對麩質過敏或患有乳糜瀉的人應避免食用全麥麵粉。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部不適。
不適合食用全麥麵粉人士
- 麩質過敏或乳糜瀉患者不宜食用，可能引發嚴重不適。
- 消化系統敏感或患有腸易激綜合症的人應謹慎使用。
- 正在進行低碳水化合物飲食的人不適合大量攝取。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應避免過量，以免加重症狀。
全麥麵粉食譜：全麥香蕉麵包
材料
- 全麥麵粉：200克
- 熟香蕉：2根
- 雞蛋：2個
- 蜂蜜：3湯匙
- 橄欖油：2湯匙
- 泡打粉：1茶匙
- 小蘇打：半茶匙
- 肉桂粉：半茶匙
- 鹽：少許
做法
- 預熱烤箱至180°C，並在烤盤內塗上少許油或鋪上烘焙紙。
- 將熟香蕉壓成泥，加入雞蛋、蜂蜜和橄欖油，攪拌均勻。
- 在另一個碗中混合全麥麵粉、泡打粉、小蘇打、肉桂粉和鹽。
- 將乾料慢慢加入濕料中，攪拌至無顆粒，但不要過度攪拌。
- 將麵糊倒入烤盤，放入烤箱烘烤約40-45分鐘，或至牙籤插入中間無黏糊即可。
- 取出後放涼10分鐘，切片享用。
如何挑選及保存全麥麵粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的全麥麵粉，確保未受潮。
- 優先選購有機或無添加劑的產品，品質更佳。
- 檢查生產日期，選擇新鮮批次以確保營養價值。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免發霉或結塊。
已開封
- 密封保存於乾燥容器中，避免吸濕。
- 建議存放於冰箱冷藏，延長保質期。
- 盡量在3-6個月內使用完畢，以保持新鮮。
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