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以下為南瓜葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
21.0 千卡 |
21.0 千卡 |
19.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2.72 克 |
2.72 克 |
3.15 克 |
| 碳水化合物 |
3.39 克 |
3.39 克 |
2.33 克 |
| 脂肪 |
0.22 克 |
0.22 克 |
0.4 克 |
| 膳食纖維 |
2.7 克 |
2.7 克 |
N/A |
| 糖 |
0.69 克 |
0.69 克 |
N/A |
| 飽和脂肪 |
0.114 克 |
0.114 克 |
0.207 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
43 毫克 |
43 毫克 |
39 毫克 |
| 銅 |
0.133 毫克 |
0.133 毫克 |
0.133 毫克 |
| 鐵 |
3.2 毫克 |
3.2 毫克 |
2.22 毫克 |
| 鎂 |
38 毫克 |
38 毫克 |
38 毫克 |
| 錳 |
0.355 毫克 |
0.355 毫克 |
0.355 毫克 |
| 磷 |
79 毫克 |
79 毫克 |
104 毫克 |
| 鉀 |
438 毫克 |
438 毫克 |
436 毫克 |
| 鈉 |
8 毫克 |
244 毫克 |
11 毫克 |
| 鋅 |
0.2 毫克 |
0.2 毫克 |
0.2 毫克 |
| 維他命 C |
1 毫克 |
1 毫克 |
11 毫克 |
南瓜葉的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的南瓜葉僅含19千卡，而烚熟後（無論是否添加鹽）則為21千卡。這使其成為減重或控制熱量攝入的理想食材。南瓜葉富含纖維和礦物質，適合健康飲食，但建議避免過量食用添加鹽的版本，因鈉含量較高，可能影響血壓。烹調時可搭配其他低脂食材，均衡營養更佳。
- 南瓜葉富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 低熱量特性，適合減重人士作為日常飲食的一部分。
- 含有維他命C，增強免疫力，促進皮膚健康。
- 富含鎂質，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 支持骨骼健康，因其含有一定量的鈣質。
- 南瓜葉含草酸，過量食用可能增加腎結石風險，建議適量攝取。
- 烹調時避免過多添加鹽，以免鈉攝入過高，影響心臟健康。
- 若有腸胃敏感問題，應避免生食南瓜葉，以免引起不適。
- 不建議與高鈣食物同時大量食用，可能影響鈣吸收。
- 患有腎臟疾病的人士應謹慎食用，因草酸含量可能加重病情。
- 對草酸敏感或有尿酸問題的人群，應減少南瓜葉的攝入量。
- 腸胃功能較弱者不宜過量食用，可能引發腹脹或不適。
- 正在接受低鉀飲食治療的患者，應避免過多攝取南瓜葉。
材料
- 南瓜葉：300克
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 雞精：1茶匙
- 清水：50毫升
- 紅椒絲：少許（裝飾用）
做法
- 南瓜葉洗淨，去除硬梗，切成適口大小備用。
- 大蒜去皮，切成細末，備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜末爆香至金黃色。
- 加入南瓜葉快速翻炒，淋入少量清水，炒至葉片變軟。
- 加入鹽、胡椒粉和雞精調味，炒勻後即可關火。
- 裝盤後撒上紅椒絲點綴，提升色澤與食慾。
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑或枯萎的南瓜葉，確保新鮮度。
- 葉梗應堅挺有彈性，避免挑選過於粗硬的部位。
- 優先選購無蟲咬痕跡的葉片，品質更佳。
保存方法
未開封
- 將南瓜葉放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果（如蘋果）存放在一起，以免加速腐壞。
已開封
- 用濕紙巾包裹南瓜葉，放入密封盒中冷藏，可延長保鮮期至2-3天。
- 盡快食用，避免長時間存放導致營養流失。
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