營養貼士
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【叉燒酥】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
叉燒酥是香港經典的點心之一，以酥脆的餅皮包裹著甜鹹交融的叉燒餡料，深受大眾喜愛。不僅是茶樓的必點小吃，更是許多人童年回憶的一部分。本文將深入探討叉燒酥的營養成分、健康益處與食用禁忌，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆製作這款美味點心，同時了解如何挑選與儲存，享受美食之餘亦注重健康。
更新
2025-10-13
叉燒酥的營養價值（每100克）
以下為叉燒酥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 430.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.6 克 |
| 碳水化合物 | 33 克 |
| 脂肪 | 29 克 |
| 膳食纖維 | 1.6 克 |
| 糖 | 6.1 克 |
| 飽和脂肪 | 10 克 |
| 反式脂肪 | 0.2 克 |
| 膽固醇 | 81 毫克 |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 |
| 磷 | 89 毫克 |
| 鉀 | 120 毫克 |
| 鈉 | 320 毫克 |
叉燒酥有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克叉燒酥含有約430千卡的熱量。這款點心因其高脂肪和高碳水化合物含量，熱量相對較高，適合作為偶爾的零食而非日常主食。食用時建議控制份量，避免過量攝入飽和脂肪和鈉，對心血管健康造成負擔。搭配茶水享用可中和油膩感，但不宜空腹或過晚食用，以免影響消化。
叉燒酥的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高鈉含量可能增加心血管疾病風險。
- 避免空腹時大量食用，易導致胃部不適。
- 不建議在睡前食用，因高熱量可能影響睡眠質量。
- 搭配過甜飲料食用可能加重糖分攝入，需注意。
不適合食用叉燒酥人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應避免，因鈉和飽和脂肪含量較高。
- 糖尿病患者需謹慎食用，因含糖量和碳水化合物較高。
- 有消化系統問題的人不宜多吃，油脂含量可能加重胃腸負擔。
- 正在控制體重的人應限量，因熱量較高易導致熱量過剩。
叉燒酥食譜：家常叉燒酥
材料
- 叉燒肉：200克
- 低筋麵粉：300克
- 牛油：150克
- 糖：30克
- 水：適量
- 叉燒醬：2湯匙
- 蔥花：1湯匙
- 雞蛋：1個（用於刷面）
- 芝麻：少許（裝飾用）
做法
- 將叉燒肉切成小丁，加入叉燒醬和蔥花拌勻，製成餡料備用。
- 低筋麵粉與牛油、糖混合，揉成麵團，分成小份。
- 將餡料包入麵團中，捏緊收口，壓平成形狀。
- 在表面刷上蛋液，撒上少許芝麻，放入預熱180°C的烤箱。
- 烘烤約20-25分鐘至金黃色，取出放涼即可享用。
如何挑選及保存叉燒酥？
挑選技巧
- 選擇外皮酥脆、色澤金黃的叉燒酥，表面無明顯油漬。
- 聞起來應有濃郁的叉燒香味，無異味或酸味。
- 優先選購新鮮出爐或包裝完整的產品，避免過期品。
保存方法
未開封
- 放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存約3-5天。
- 若有真空包裝，可按包裝指示儲存於室溫或冷藏。
已開封
- 放入密封盒中，置於冰箱冷藏，建議於2天內食用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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