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以下為台灣牛肉麵的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
80.0 千卡 |
| 蛋白質 |
6.4 克 |
| 碳水化合物 |
9.7 克 |
| 脂肪 |
1.7 克 |
| 糖 |
1.3 克 |
| 飽和脂肪 |
0.55 克 |
| 反式脂肪 |
0.039 克 |
| 膽固醇 |
12 毫克 |
| 鈣 |
10 毫克 |
| 鐵 |
0.51 毫克 |
| 鎂 |
5.8 毫克 |
| 錳 |
0.089 毫克 |
| 磷 |
31 毫克 |
| 鉀 |
50 毫克 |
| 鈉 |
320 毫克 |
| 鋅 |
0.98 毫克 |
台灣牛肉麵每100克含有80千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一道相對低熱量的主食。其熱量主要來自蛋白質和碳水化合物，適合作為日常飲食的一部分。然而，由於鈉含量較高，建議搭配時避免過多鹹味調料，並適量控制份量，以免影響血壓健康。食用時可加入新鮮蔬菜，提升營養均衡，享受美味同時兼顧健康。
- 牛肉提供優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 鉀元素有助於維持正常血壓和神經功能。
- 鋅含量豐富，有助於增強免疫系統。
- 提供適量能量，適合作為日常主食。
- 鎂元素有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 牛肉中的磷對骨骼和牙齒健康有益。
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 避免搭配過多油膩配料，以免增加脂肪攝取。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部不適。
- 避免過度燉煮牛肉，以免營養流失。
- 高血壓患者應控制食用量，因鈉含量較高。
- 胃酸過多或消化不良者不宜過量食用，可能加重不適。
- 對牛肉過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 正在控制熱量攝取者應注意份量，避免過多攝入。
材料
- 牛腱肉：500克
- 麵條：300克
- 洋蔥：1個
- 薑片：5片
- 大蒜：3瓣
- 八角：2個
- 豆瓣醬：2大匙
- 醬油：3大匙
- 冰糖：1小匙
- 青菜（如小白菜）：適量
做法
- 將牛腱肉切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 鍋中加入少許油，爆香薑片、大蒜和洋蔥，加入豆瓣醬炒出香味。
- 放入牛肉塊翻炒，加入醬油、冰糖和八角，拌勻後加水蓋過牛肉。
- 轉小火燉煮約2小時至牛肉軟嫩，期間可撇去浮沫。
- 另起一鍋煮麵條，煮熟後撈出放入碗中。
- 將燉好的牛肉湯倒入碗中，加入燙熟的青菜即可享用。
挑選技巧
- 選擇牛肉色澤鮮紅、有彈性的牛腱肉，品質較佳。
- 麵條宜選用耐煮的寬麵或手工麵，口感更佳。
- 調料如豆瓣醬應選擇無添加防腐劑的產品，更加健康。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肉可冷藏於冰箱0-4°C，保存約3-5天。
- 調料如豆瓣醬應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
已開封
- 已開封的牛肉應盡快食用，或冷凍保存不超過1個月。
- 調料開封後需密封冷藏，避免變質，建議1個月內用完。
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