營養貼士
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【咖哩醬】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
咖哩醬是許多亞洲菜餚的靈魂調味料，無論是泰式青咖哩、印度黃咖哩還是酸辣咖哩，都能為食物增添濃郁香氣與獨特風味。本文將深入探討咖哩醬的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享如何挑選與儲存咖哩醬的實用技巧。此外，我們還提供了一道簡單的咖哩醬食譜，讓您在家也能輕鬆享受美味。快來了解咖哩醬的魅力吧！
更新
2025-10-09
咖哩醬的營養價值（每100克）
以下為咖哩醬的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 青咖哩 （每100克） | 酸辣咖哩, 不含椰奶 （每100克） | 黃咖哩 （每100克） |
| 能量 | 73.0 千卡 | 112.0 千卡 | 107.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.5 克 | 7.7 克 | 6.3 克 |
| 碳水化合物 | 13 克 | 17.5 克 | 17 克 |
| 脂肪 | 0.8 克 | 1.3 克 | 1.5 克 |
| 膳食纖維 | 7.1 克 | 3.5 克 | 6.6 克 |
| 糖 | 2.9 克 | 6.2 克 | 3.7 克 |
| 膽固醇 | 12 毫克 | 19 毫克 | 22 毫克 |
| 鈣 | 90 毫克 | 97 毫克 | 94 毫克 |
| 鐵 | 2.6 毫克 | 3.4 毫克 | 2.7 毫克 |
| 鈉 | 3786 毫克 | 4881 毫克 | 4544 毫克 |
咖哩醬有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，青咖哩每100克約含73千卡，酸辣咖哩（不含椰奶）約112千卡，而黃咖哩則約107千卡。咖哩醬熱量相對較低，但因鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝取鹽分。烹調時可搭配新鮮蔬菜與瘦肉，平衡營養。若有高血壓或腎臟問題，應特別注意用量，選擇低鈉版本會更健康。
咖哩醬的食用禁忌
- 咖哩醬鈉含量高，高血壓患者應控制攝取量。
- 部分咖哩醬可能過於辛辣，胃潰瘍或胃酸過多者應避免食用。
- 對香料過敏者應謹慎使用，可能引發皮膚或呼吸道不適。
- 過量食用可能導致胃部不適，建議適量搭配其他食材。
不適合食用咖哩醬人士
- 患有慢性腎病的人群，因咖哩醬鈉含量高可能加重病情。
- 有腸胃敏感或炎症性腸病的人，辛辣成分可能刺激腸道。
- 孕婦應避免過量食用辛辣咖哩醬，以免影響胃部舒適度。
- 對特定香料過敏的個體，需確認成分表後再食用。
咖哩醬食譜：泰式青咖哩雞
材料
- 雞胸肉：300克
- 青咖哩醬：2湯匙
- 椰奶：200毫升
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 竹筍：100克
- 魚露：1茶匙
- 棕糖：1茶匙
- 新鮮羅勒葉：適量
做法
- 將雞胸肉切成小塊，備用。
- 熱鍋加入少許油，放入青咖哩醬炒香約1分鐘。
- 加入椰奶攪拌均勻，煮至微沸。
- 放入雞肉塊，煮約5分鐘至雞肉變色。
- 加入青椒、紅椒、洋蔥和竹筍，繼續煮3-5分鐘。
- 加入魚露和棕糖調味，攪拌均勻。
- 最後撒上新鮮羅勒葉，關火即可享用。
如何挑選及保存咖哩醬？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無膨脹或滲漏的咖哩醬產品。
- 查看成分表，優先選擇無過多添加劑和防腐劑的咖哩醬。
- 根據口味需求選擇適合的咖哩類型，如青咖哩或黃咖哩。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫下，遠離高溫環境。
已開封
- 需冷藏保存，建議放入密封容器內。
- 開封後盡快於一週內食用完畢，以保持新鮮度。
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