營養貼士
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【回鍋肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
回鍋肉是川菜中的經典名菜，以其濃郁的香辣風味和獨特的口感深受喜愛。作為一道家常菜，它不僅色香味俱全，還蘊含一定的營養價值。本文將深入探討回鍋肉的營養成分、健康益處與食用禁忌，並分享選購、儲存技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-09-26
回鍋肉的營養價值（每100克）
以下為回鍋肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 200.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8 克 |
| 碳水化合物 | 4 克 |
| 脂肪 | 17 克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 |
| 糖 | 3.3 克 |
| 飽和脂肪 | 3.9 克 |
| 反式脂肪 | 0.14 克 |
| 膽固醇 | 24 毫克 |
| 鈣 | 34 毫克 |
| 銅 | 0.058 毫克 |
| 鐵 | 0.69 毫克 |
| 鎂 | 22 毫克 |
| 錳 | 0.24 毫克 |
| 磷 | 67 毫克 |
| 鉀 | 180 毫克 |
| 鈉 | 420 毫克 |
| 鋅 | 0.72 毫克 |
回鍋肉有多少卡路里？
回鍋肉每100克含有200千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合作為正餐的一部分提供能量。然而，由於其脂肪和鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入影響心血管健康。烹調時可搭配蔬菜，增加膳食纖維攝取，平衡營養，同時控制份量以維持健康飲食習慣。
回鍋肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油脂，以免熱量過高。
- 不建議在空腹時大量食用，易引起胃部不適。
- 避免與過多辛辣調料搭配，防止刺激消化系統。
不適合食用回鍋肉人士
- 高血壓患者應少食，因鈉含量較高可能加重病情。
- 心血管疾病患者需謹慎食用，避免過多脂肪攝入。
- 消化系統敏感者不宜多吃，易引發胃部不適。
- 正在控制體重的人應減少攝取，因熱量和脂肪較高。
回鍋肉食譜：家常回鍋肉
材料
- 五花肉：300克
- 青椒：2個
- 紅椒：1個
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：3片
- 豆瓣醬：2湯匙
- 生抽：1湯匙
- 老抽：1茶匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：適量
做法
- 五花肉洗淨，放入冷水中煮至八成熟，撈出放涼後切成薄片。
- 青椒和紅椒洗淨，去籽後切成小塊備用。
- 熱鍋倒入適量食用油，放入薑片和蒜頭爆香。
- 加入豆瓣醬炒出紅油，然後放入肉片翻炒至出油。
- 加入生抽、老抽和白糖，快速翻炒均勻。
- 最後加入青椒和紅椒，炒至斷生即可出鍋。
如何挑選及保存回鍋肉？
挑選技巧
- 選擇五花肉時，應挑選肥瘦相間、肉質鮮紅且有彈性的。
- 避免選購有異味或表面黏稠的肉類，確保新鮮。
- 注意肉的色澤，應避免過於暗沉或不自然的顏色。
保存方法
未開封
- 未開封的五花肉可放入冰箱冷藏，溫度控制在0-4°C，保存約2-3天。
- 若不立即食用，可冷凍保存，建議在-18°C下存放不超過3個月。
已開封
- 已開封的五花肉應盡快食用，放入密封容器冷藏，保存不超過1-2天。
- 避免與其他食物混放，以免交叉污染，影響新鮮度。
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