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【大烏】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大烏是一種營養豐富的海魚，廣泛分布於大西洋及太平洋地區。其肉質鮮美，富含蛋白質及多種微量元素，深受健康飲食愛好者喜愛。本文將深入探討大烏的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購、儲存建議及一道簡單食譜，幫助您更好地將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-10-29
大烏的營養價值（每100克）
以下為大烏的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 大西洋及太平洋品種，生 （每100克） | 格陵蘭品種，熟，乾煮 （每100克） | 大西洋及太平洋品種，熟，乾煮 （每100克） | 格陵蘭品種，生 （每100克） |
| 能量 | 110.0 千卡 | 239.0 千卡 | 140.0 千卡 | 186.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.81 克 | 18.42 克 | 26.69 克 | 14.37 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 2.29 克 | 17.74 克 | 2.94 克 | 13.84 克 |
| 飽和脂肪 | 0.325 克 | 3.102 克 | 0.417 克 | 2.419 克 |
| 膽固醇 | 32 毫克 | 59 毫克 | 41 毫克 | 46 毫克 |
| 鈣 | 47 毫克 | 4 毫克 | 60 毫克 | 3 毫克 |
| 銅 | 0.027 毫克 | 0.038 毫克 | 0.035 毫克 | 0.03 毫克 |
| 鐵 | 0.84 毫克 | 0.85 毫克 | 1.07 毫克 | 0.66 毫克 |
| 鎂 | 83 毫克 | 33 毫克 | 107 毫克 | 26 毫克 |
| 錳 | 0.015 毫克 | 0.015 毫克 | 0.02 毫克 | 0.012 毫克 |
| 磷 | 222 毫克 | 210 毫克 | 285 毫克 | 164 毫克 |
| 鉀 | 450 毫克 | 344 毫克 | 576 毫克 | 268 毫克 |
| 鈉 | 54 毫克 | 103 毫克 | 69 毫克 | 80 毫克 |
| 鋅 | 0.42 毫克 | 0.51 毫克 | 0.53 毫克 | 0.4 毫克 |
大烏有多少卡路里？
大烏的熱量因品種及烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，大西洋及太平洋品種生的每100克含110千卡，而熟的乾煮則有140千卡；格陵蘭品種生的為186千卡，熟的乾煮則高達239千卡。建議選擇低脂烹調方式，如蒸或烤，避免過多油脂增加熱量。食用時注意分量，搭配均衡飲食，以維持健康體重，尤其適合關注熱量攝取的人士。
大烏的7大功效及好處
- 大烏富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鉀，有助於維持正常血壓水平。
- 提供鎂元素，支持神經系統與心臟健康。
- 低脂肪品種適合控制體重的人士食用。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 富含磷元素，促進骨骼與牙齒健康。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
大烏的食用禁忌
- 避免過量食用，因部分品種脂肪含量較高，可能增加心血管負擔。
- 不宜與高鹽調味料過多搭配，以免增加鈉攝取量。
- 對海鮮過敏者應避免食用大烏，以防引發不適。
- 烹調時避免過度油炸，以免破壞營養並增加不健康脂肪。
不適合食用大烏人士
- 痛風患者應謹慎食用，因大烏可能含有一定嘌呤。
- 腎功能不佳者需控制攝取量，以免蛋白質代謝負擔過重。
- 對魚類有過敏史的人群應避免食用，以防過敏反應。
- 消化系統較弱者不宜過量食用高脂肪品種，以免引發不適。
大烏食譜：清蒸大烏佐薑蔥
材料
- 大烏：1條（約500克）
- 薑片：10片
- 蔥段：3條
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 米酒：1茶匙
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將大烏清洗乾淨，去除內臟及魚鱗，抹乾水分後在魚身兩側輕劃幾刀。
- 在魚身上撒少許鹽及白胡椒粉，放入薑片及蔥段，醃製10分鐘。
- 將魚放入蒸盤，淋上米酒，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸約8-10分鐘至熟。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，另起鍋燒熱植物油，澆在魚身上即可享用。
如何挑選及保存大烏？
挑選技巧
- 選擇眼睛明亮、魚鰓呈鮮紅色的大烏，代表新鮮度高。
- 魚身應有光澤，無異味，肉質緊實有彈性。
- 避免選購表面黏稠或有明顯損傷的魚。
保存方法
未開封
- 新鮮大烏應立即冷藏於0-4°C的冰箱中，最多保存1-2天。
- 若不即食，可冷凍於-18°C以下，保存期限約1個月。
已開封
- 處理後的魚肉應密封包裝，放入冰箱冷藏，24小時內食用完畢。
- 若無法短時間食用，建議冷凍保存，但避免反覆解凍以免影響口感。
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