營養貼士

【婆羅門參】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

婆羅門參是一種營養豐富的食材，廣泛應用於亞洲料理中，以其獨特的口感和健康益處而受到喜愛。無論是燉湯、炒菜還是涼拌，婆羅門參都能為菜餚增添風味。富含膳食纖維、維他命和礦物質，它對促進消化和增強免疫力有顯著幫助。本文將深入探討婆羅門參的營養價值、食用禁忌、挑選儲存技巧以及一道簡單的家常食譜，助您更好地將這一健康食材融入日常飲食。

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2025-10-31

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婆羅門參的營養價值（每100克）

以下為婆羅門參的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	烚熟，瀝乾，無添加鹽（每100克）	烚熟，瀝乾，添加鹽（每100克）	黑（每100克）	未處理（每100克）	白（每100克）
能量	68.0 千卡	68.0 千卡	N/A	82.0 千卡	N/A
蛋白質	2.73 克	2.73 克	N/A	3.3 克	N/A
碳水化合物	15.36 克	15.36 克	N/A	18.6 克	N/A
脂肪	0.17 克	0.17 克	N/A	0.2 克	N/A
膳食纖維	3.1 克	3.1 克	0.3 克	3.3 克	0.3 克
糖	2.9 克	2.9 克	N/A	N/A	N/A
飽和脂肪	0.041 克	N/A	N/A	N/A	N/A
膽固醇	0 毫克	0 毫克	N/A	0 毫克	N/A
鈣	47 毫克	47 毫克	50 毫克	60 毫克	61 毫克
銅	0.07 毫克	0.07 毫克	0.24 毫克	0.089 毫克	0.37 毫克
鐵	0.55 毫克	0.55 毫克	2.3 毫克	0.7 毫克	5.1 毫克
鎂	18 毫克	18 毫克	51 毫克	23 毫克	37 毫克
錳	0.21 毫克	0.21 毫克	0.4 毫克	0.268 毫克	0.54 毫克
磷	56 毫克	56 毫克	83 毫克	75 毫克	72 毫克
鉀	283 毫克	283 毫克	67 毫克	380 毫克	443 毫克
鈉	16 毫克	252 毫克	73.1 毫克	20 毫克	7.5 毫克
鋅	0.3 毫克	0.3 毫克	0.47 毫克	0.38 毫克	0.48 毫克
維他命 C	4.6 毫克	4.6 毫克	2 毫克	8 毫克	2 毫克

婆羅門參有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，婆羅門參（未處理）的熱量為每100克約82千卡，而烚熟後（無添加鹽或添加鹽）的熱量則為每100克68千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士食用。不過，建議適量攝取，避免過量導致消化不適。烹調時可選擇少鹽或無鹽方式，以減少鈉攝入，特別是對有高血壓問題的人群更需注意。

婆羅門參的7大功效及好處

婆羅門參富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善便秘問題。
含有豐富的鉀元素，有助於維持血壓穩定，保護心血管健康。
提供多種維他命和礦物質，如維他命C和鐵質，增強免疫力。
低脂肪、低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
含有抗氧化成分，有助於延緩細胞老化，保護皮膚健康。
支持骨骼健康，因其含有鈣和鎂等重要礦物質。
有助於調節血糖水平，適合關注血糖管理的人群。

婆羅門參的食用禁忌

不宜過量食用，否則可能導致腹脹或消化不良。
烹調時避免添加過多鹽分，以免增加高血壓風險。
對某些人可能引發輕微過敏反應，初次食用應注意身體反應。
不建議與過多油膩食物搭配，以免影響其健康益處。

不適合食用婆羅門參人士

腸胃功能較弱者應避免過量食用，以免引起不適。
有腎臟問題的人士需注意鉀攝入量，建議諮詢醫生意見。
對婆羅門參過敏或有特殊體質者應謹慎食用。
正在進行低鈉飲食的人應選擇無鹽烹調方式。

婆羅門參食譜：婆羅門參清燉雞湯

材料

婆羅門參：200克
雞腿：2隻
紅棗：6粒
枸杞：1小把
薑片：3片
清水：1500毫升
鹽：適量
蔥段：2根

做法

將婆羅門參洗淨，切成適當大小的塊狀備用。
雞腿洗淨後用沸水汆燙，去除血水和雜質。
將雞腿、婆羅門參、紅棗、枸杞和薑片放入燉鍋中。
加入清水，大火煮沸後轉小火慢燉約1.5小時。
燉好後加入適量鹽調味，撒上蔥段即可享用。

如何挑選及保存婆羅門參？

挑選技巧

選擇表面光滑、無明顯損傷的婆羅門參，顏色均勻為佳。
避免挑選有異味或發霉跡象的產品，確保新鮮度。
按壓時應有一定硬度，過軟可能表示不新鮮。

保存方法

未開封

存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
可放置於通風良好的環境中，延長保存期限。

已開封

建議放入密封容器中，置於冰箱冷藏保存。
盡量於一週內食用完畢，以保持最佳風味。

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