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【山羊肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
山羊肉是一種營養豐富且獨具風味的食材，廣泛應用於各種料理中。其肉質細嫩，富含蛋白質與多種微量元素，深受健康飲食愛好者喜愛。本文將深入探討山羊肉的營養價值、健康益處與食用禁忌，並提供選購、儲存建議與一道簡單食譜，幫助您更好地享受這款美味又營養的食材。
更新
2025-10-30
山羊肉的營養價值（每100克）
以下為山羊肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 醬 （每100克） | 烤熟 （每100克） | 凍 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 272.0 千卡 | 143.0 千卡 | 293.0 千卡 | 109.0 千卡 |
| 蛋白質 | 25.4 克 | 27.1 克 | 8.7 克 | 20.6 克 |
| 碳水化合物 | 11.8 克 | 0 克 | 9.4 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 13.7 克 | 3.03 克 | 24.5 克 | 2.31 克 |
| 膽固醇 | 92 毫克 | 75 毫克 | 81 毫克 | 57 毫克 |
| 鈣 | 43 毫克 | 17 毫克 | 135 毫克 | 13 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 | 0.303 毫克 | 0.21 毫克 | 0.256 毫克 |
| 鐵 | 4.1 毫克 | 3.73 毫克 | 13.7 毫克 | 2.83 毫克 |
| 錳 | 0.23 毫克 | 0.042 毫克 | 0.06 毫克 | 0.038 毫克 |
| 磷 | 169 毫克 | 201 毫克 | 151 毫克 | 180 毫克 |
| 鉀 | 134 毫克 | 405 毫克 | 744 毫克 | 385 毫克 |
| 鈉 | 937.8 毫克 | 86 毫克 | 160.6 毫克 | 82 毫克 |
| 鋅 | 3.79 毫克 | 5.27 毫克 | 10.42 毫克 | 4 毫克 |
山羊肉有多少卡路里？
山羊肉的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的山羊肉約含109千卡，烤熟的約143千卡，而醬製的則高達272千卡，凍山羊肉則為293千卡。熱量差異主要來自脂肪含量與烹調方法。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪與鈉，尤其是加工製品。搭配蔬菜均衡飲食，能更好地享受山羊肉的營養與美味。
山羊肉的7大功效及好處
- 山羊肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 富含鉀，有助於維持正常血壓與心臟健康。
- 熱量相對較低（如生或烤熟），適合控制體重者適量食用。
- 含有磷元素，有助於骨骼與牙齒健康。
- 提供銅元素，支持神經系統與能量代謝。
山羊肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因部分處理方式（如醬製）鈉含量較高，可能影響血壓。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免增加不必要熱量。
- 烹調時不宜過度加工，以保留營養價值。
- 不建議長期單一食用，應搭配其他食材均衡飲食。
不適合食用山羊肉人士
- 患有高血壓或心血管疾病者應避免過量食用高鈉的醬製山羊肉。
- 痛風患者需謹慎，因山羊肉屬中高嘌呤食物，可能加重症狀。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，以免引起不適。
- 對紅肉過敏者應避免食用山羊肉。
山羊肉食譜：香烤山羊肉串
材料
- 山羊肉：500克
- 洋蔥：1個
- 青椒：1個
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 海鹽：適量
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將山羊肉切成2-3厘米的小塊，放入大碗中。
- 加入橄欖油、壓碎的大蒜、迷迭香、黑胡椒、檸檬汁和少許海鹽，攪拌均勻，醃製1小時。
- 將洋蔥和青椒切成與山羊肉大小相似的塊狀。
- 將醃好的山羊肉、洋蔥和青椒交替串在烤串棒上。
- 預熱烤箱至200°C，將肉串放入烤盤，烤約15-20分鐘，期間翻面一次。
- 烤至肉呈金黃色且熟透即可取出，趁熱享用。
如何挑選及保存山羊肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的山羊肉，避免有異味或表面黏稠者。
- 優先選購來源可靠、有檢驗標誌的產品，確保安全。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳。
保存方法
未開封
- 未開封的山羊肉可存放於冰箱冷凍室，溫度保持在-18°C以下，可保存3-6個月。
- 避免反覆解凍，以免影響肉質與營養。
已開封
- 已開封的山羊肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏室0-4°C，最多保存1-2天。
- 若不立即食用，可分裝後冷凍，標記日期以便管理。
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