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【扇貝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
扇貝是一種深受喜愛的海鮮食材，不僅味道鮮美，還富含多種營養成分，適合用於多種料理方式。無論是新鮮扇貝還是乾扇貝，都能為人體提供豐富的蛋白質和微量元素。本文將深入探討扇貝的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的扇貝食譜，讓您輕鬆享受這款海鮮的魅力。
更新
2025-09-29
扇貝的營養價值（每100克）
以下為扇貝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 鮮 （每100克） | 乾 （每100克） |
| 能量 | 60.0 千卡 | 264.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.1 克 | 55.6 克 |
| 碳水化合物 | 2.6 克 | 5.1 克 |
| 脂肪 | 0.6 克 | 2.4 克 |
| 膽固醇 | 140 毫克 | 348 毫克 |
| 鈣 | 142 毫克 | 77 毫克 |
| 銅 | 0.48 毫克 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 7.2 毫克 | 5.6 毫克 |
| 鎂 | 39 毫克 | 106 毫克 |
| 錳 | 0.7 毫克 | 0.43 毫克 |
| 磷 | 132 毫克 | 504 毫克 |
| 鉀 | 122 毫克 | 969 毫克 |
| 鈉 | 339 毫克 | 306.4 毫克 |
| 鋅 | 11.69 毫克 | 5.05 毫克 |
扇貝有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮扇貝含有約60千卡的熱量，而乾扇貝則高達264千卡。熱量差異主要來自水分含量及濃縮的營養成分。食用時建議適量攝取，尤其是乾扇貝，因其熱量較高，過量可能增加熱量負擔。無論是新鮮還是乾扇貝，搭配均衡飲食更能發揮其營養價值，同時注意烹調方式，避免過多油脂影響健康。
扇貝的7大功效及好處
- 扇貝富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鋅，有助於增強免疫系統功能。
- 提供鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 鎂含量高，有助於放鬆神經，改善睡眠質量。
- 低脂肪特性，適合追求健康飲食的人士。
- 富含磷元素，有助於骨骼和牙齒的健康。
- 鉀含量有助於調節血壓，維持心臟功能。
扇貝的食用禁忌
- 扇貝屬寒性食物，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 對海鮮過敏者應避免食用扇貝，以防引發過敏反應。
- 乾扇貝鈉含量較高，高血壓患者應控制攝取量。
- 不宜與高鞣酸食物如柿子同食，可能影響消化。
不適合食用扇貝人士
- 痛風患者應少吃，因扇貝嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化系統較弱者不宜多食，可能引發不適。
- 孕婦應謹慎食用未熟透的扇貝，避免潛在細菌感染。
- 有腎臟問題者需注意，因高蛋白可能增加腎臟負擔。
扇貝食譜：蒜蓉蒸扇貝
材料
- 新鮮扇貝：6隻
- 蒜頭：3瓣
- 蔥：2根
- 生抽：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 米酒：1茶匙
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
做法
- 將扇貝洗淨，去除內臟，保留貝肉和貝殼，瀝乾水分備用。
- 蒜頭剁碎，蔥切成細末，與生抽、麻油、米酒、橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻成蒜蓉醬。
- 將調好的蒜蓉醬均勻塗抹在每隻扇貝的貝肉上。
- 將扇貝放入蒸鍋中，大火蒸約5-7分鐘至熟透。
- 取出後撒上少許蔥花點綴，即可上桌享用。
如何挑選及保存扇貝？
挑選技巧
- 挑選新鮮扇貝時，應選擇貝殼緊閉、表面無裂痕者。
- 聞起來應有清新的海水味，避免有異味或腥臭。
- 貝肉應呈現白色或淡黃色，質地緊實有彈性。
保存方法
未開封
- 新鮮扇貝應存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，可保存1-2天。
- 避免與其他食物混放，以免交叉污染。
已開封
- 已開封的扇貝應盡快食用，若需儲存，放入密封容器冷藏，最多保存24小時。
- 亦可冷凍保存，但建議在3個月內食用完畢以保持風味。
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