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【日本麵豉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
日本麵豉是一種傳統發酵豆製品，廣泛應用於亞洲料理中，尤其是日本料理。其獨特的鹹香風味不僅能提升菜餚口感，還富含多種營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討日本麵豉的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-30
日本麵豉的營養價值（每100克）
以下為日本麵豉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 199.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.69 克 |
| 碳水化合物 | 26.47 克 |
| 脂肪 | 6.01 克 |
| 膳食纖維 | 5.4 克 |
| 糖 | 6.2 克 |
| 飽和脂肪 | 1.139 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 57 毫克 |
| 銅 | 0.42 毫克 |
| 鐵 | 2.49 毫克 |
| 鎂 | 48 毫克 |
| 錳 | 0.859 毫克 |
| 磷 | 159 毫克 |
| 鉀 | 210 毫克 |
| 鈉 | 3728 毫克 |
| 鋅 | 2.56 毫克 |
日本麵豉有多少卡路里？
日本麵豉每100克含有199千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種中等熱量的調味品。其熱量主要來自蛋白質、脂肪和碳水化合物，適合用於增添料理風味。但由於其鈉含量較高，建議每次食用時控制份量，避免過量攝取鹽分，特別是患有高血壓的人士應謹慎使用。搭配均衡飲食，能讓您享受麵豉的美味同時維持健康。
日本麵豉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量高可能導致水腫或血壓升高。
- 避免與高鹽食物一同大量攝取，以免增加腎臟負擔。
- 對大豆過敏者應避免食用，以防引發不適反應。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部引起不適。
不適合食用日本麵豉人士
- 高血壓患者應限制攝取，因其高鈉含量可能加重病情。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，以免影響鹽分代謝。
- 對發酵食品敏感或有腸胃問題者應謹慎食用。
- 大豆過敏者應完全避免，以免引發過敏症狀。
日本麵豉食譜：麵豉蔬菜湯
材料
- 日本麵豉：2湯匙
- 豆腐：200克
- 海帶：10克
- 蔥花：1小把
- 胡蘿蔔：1根
- 菠菜：100克
- 清水：800毫升
- 芝麻油：1茶匙
做法
- 將海帶用清水浸泡30分鐘，然後切成小段備用。
- 胡蘿蔔切片，豆腐切成小塊，菠菜洗淨切段。
- 鍋中加入清水，放入海帶煮沸後轉小火煮10分鐘。
- 加入麵豉攪拌均勻，再放入胡蘿蔔和豆腐，煮5分鐘。
- 最後加入菠菜，煮1分鐘後關火，撒上蔥花和芝麻油即可。
如何挑選及保存日本麵豉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的麵豉產品。
- 優先挑選鈉含量較低或無添加劑的天然麵豉。
- 注意生產日期，選擇新鮮批次的產品以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫環境，遠離潮濕地方。
已開封
- 需密封後放入冰箱冷藏，建議於1個月內食用完畢。
- 避免用濕勺取用，以防發霉或變質。
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