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【柱侯金錢肚】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
柱侯金錢肚是一道經典的粵菜，以其獨特的口感和濃郁的柱侯醬風味深受喜愛。這道菜以牛肚為主料，經過精心燉煮，吸收了醬汁的精華，口感軟糯且層次豐富。無論是家庭聚餐還是節日宴席，柱侯金錢肚都是一道不可或缺的佳餚。本文將為您介紹其營養價值、食用好處與注意事項，並分享選購、儲存及簡單食譜，讓您輕鬆享受這道美食。
更新
2025-12-04
柱侯金錢肚的營養價值（每100克）
以下為柱侯金錢肚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 130.0 千卡 |
| 蛋白質 | 14 克 |
| 碳水化合物 | 4.6 克 |
| 脂肪 | 6.5 克 |
| 膳食纖維 | 2.8 克 |
| 糖 | 3.9 克 |
| 飽和脂肪 | 1.5 克 |
| 膽固醇 | 120 毫克 |
| 鈣 | 22 毫克 |
| 鎂 | 11 毫克 |
| 磷 | 54 毫克 |
| 鉀 | 70 毫克 |
| 鈉 | 600 毫克 |
| 鋅 | 1.7 毫克 |
柱侯金錢肚有多少卡路里？
柱侯金錢肚每100克含有130千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自其蛋白質和脂肪成分，適合作為正餐的一部分食用。不過，由於其鈉含量較高（每100克含600毫克），建議搭配清淡的蔬菜或湯品，以平衡整體飲食的鹽分攝入。食用時宜適量，避免過量攝取脂肪和膽固醇，特別是對於關注心血管健康的人士。
柱侯金錢肚的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其鈉含量較高，易導致水腫或高血壓。
- 脂肪和膽固醇含量不低，需注意心血管健康。
- 烹調時避免添加過多油脂，以免增加熱量負擔。
- 不建議空腹食用，易引起胃部不適。
不適合食用柱侯金錢肚人士
- 高血壓患者應謹慎食用，因鈉含量較高。
- 患有高膽固醇或心臟病的人士需控制攝取量。
- 胃腸功能較弱者不宜多吃，易加重消化負擔。
- 正在控制體重的人士應避免過量，因熱量和脂肪不低。
柱侯金錢肚食譜：家常柱侯金錢肚
材料
- 牛肚：500克
- 柱侯醬：2湯匙
- 薑片：3片
- 蒜頭：3瓣
- 冰糖：1小塊
- 生抽：1湯匙
- 老抽：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 清水：適量
做法
- 將牛肚洗淨，放入沸水中焯燙5分鐘，去除腥味後撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，爆香薑片和蒜頭。
- 加入柱侯醬炒香，再放入牛肚翻炒均勻。
- 加入冰糖、生抽、老抽和米酒，拌炒至牛肚上色。
- 倒入適量清水，蓋上鍋蓋轉小火燉煮約1.5小時至軟糯。
- 最後收汁，確保醬料均勻包裹牛肚即可上碟。
如何挑選及保存柱侯金錢肚？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、無異味的牛肚，表面應乾淨無黏液。
- 新鮮牛肚應有一定彈性，按壓時不軟爛。
- 購買時注意來源，選擇信譽良好的商家。
保存方法
未開封
- 未開封的柱侯金錢肚或預處理牛肚可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C。
- 建議在保質期內盡快食用，以確保新鮮度。
已開封
- 已開封或煮熟的柱侯金錢肚應密封保存，放入冰箱冷藏，最多存放2-3天。
- 避免與其他生食混放，以防交叉污染。
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