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【河蚌】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
河蚌是一種營養豐富的水產食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在中國菜中備受喜愛。其肉質鮮嫩，富含蛋白質與多種微量元素，對健康有諸多益處。本文將深入探討河蚌的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選、儲存的小技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款美味食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-17
河蚌的營養價值（每100克）
以下為河蚌的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 54.0 千卡 |
| 蛋白質 | 10.9 克 |
| 碳水化合物 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 0.8 克 |
| 膽固醇 | 103 毫克 |
| 鈣 | 248 毫克 |
| 銅 | 0.11 毫克 |
| 鐵 | 26.6 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 |
| 錳 | 59.61 毫克 |
| 磷 | 305 毫克 |
| 鉀 | 17 毫克 |
| 鈉 | 17.4 毫克 |
| 鋅 | 6.23 毫克 |
河蚌有多少卡路里？
河蚌每100克含有54千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，河蚌的熱量主要來自蛋白質與少量脂肪。食用時建議搭配清淡烹調方式，如蒸或燉，避免過多油脂增加熱量負擔。此外，河蚌需徹底清洗與煮熟，以免寄生蟲或細菌影響健康，特別是孕婦與免疫力較弱者應謹慎食用。
河蚌的7大功效及好處
- 河蚌富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充營養。
- 含有高量的鐵質，可預防缺鐵性貧血，特別對女性有益。
- 提供豐富的鋅元素，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 鈣含量高，有利於骨骼與牙齒健康，適合成長中的兒童與老年人。
- 低脂肪、低熱量，是減重期間的理想食材選擇。
- 含磷元素，有助於能量代謝與細胞功能維持。
- 錳含量豐富，對抗氧化與骨骼發育有正面影響。
河蚌的食用禁忌
- 河蚌性寒，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉或不適。
- 對海鮮過敏者應避免食用河蚌，可能引發皮膚紅疹或呼吸困難。
- 未徹底煮熟的河蚌可能含有寄生蟲，務必確保烹煮至熟透。
- 痛風患者應適量食用，因河蚌嘌呤含量可能加重症狀。
不適合食用河蚌人士
- 孕婦應謹慎食用，需確保來源安全且煮熟，以免影響胎兒健康。
- 免疫系統較弱者，如化療患者，應避免生食或未熟透的河蚌。
- 有慢性腎病的人士不宜多吃，因高蛋白可能增加腎臟負擔。
- 對貝類敏感的兒童應避免食用，以防過敏反應。
河蚌食譜：蒜蓉蒸河蚌
材料
- 河蚌：500克
- 大蒜：5瓣
- 薑片：3片
- 蔥花：適量
- 生抽：2湯匙
- 麻油：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 紅椒絲：少許
做法
- 將河蚌放入清水中浸泡2小時，吐沙後用刷子清洗乾淨外殼。
- 大蒜剁成蒜蓉，與生抽、麻油、米酒拌勻成調味料。
- 將河蚌放入蒸盤，鋪上薑片，淋上調味料。
- 大火蒸8-10分鐘至河蚌開口，撒上蔥花與紅椒絲。
- 趁熱上桌，享受鮮嫩口感。
如何挑選及保存河蚌？
挑選技巧
- 挑選河蚌時，選擇外殼完整、無裂痕且閉合緊密的個體。
- 新鮮河蚌應有輕微腥味而無異臭，觸碰時會微微收縮。
- 避免選購已開口或無反應的河蚌，可能是已死亡不新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的河蚌可放入冰箱冷藏，溫度保持在0-4°C，建議24小時內食用。
- 存放時避免浸泡在水中，以免影響鮮度。
已開封
- 已開封或煮熟的河蚌應裝入密封容器，冷藏保存不超過2天。
- 若不立即食用，可冷凍保存，但口感可能略受影響，建議1個月內食用完畢。
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