營養貼士
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【油炸鬼】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
油炸鬼是香港及廣東地區常見的傳統小吃，香脆可口，常搭配粥品或豆漿享用。這種油炸麵食不僅是早餐的經典選擇，也承載了濃厚的飲食文化。然而，油炸鬼的熱量及脂肪含量較高，食用時需注意份量。本文將深入探討油炸鬼的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，助您更健康地享受這款美食。
更新
2025-10-02
油炸鬼的營養價值（每100克）
以下為油炸鬼的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 460.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.6 克 |
| 碳水化合物 | 36 克 |
| 脂肪 | 32 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 |
| 糖 | 0.92 克 |
| 飽和脂肪 | 4.3 克 |
| 膽固醇 | 1.1 毫克 |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 鎂 | 33 毫克 |
| 磷 | 86 毫克 |
| 鉀 | 130 毫克 |
| 鈉 | 680 毫克 |
油炸鬼有多少卡路里？
油炸鬼每100克含有460千卡的熱量，屬於高熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種油炸小吃的脂肪含量亦較高，每100克達32克。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量及脂肪，特別是早餐搭配其他高熱量食物時更需注意。對於關注健康的人士，可選擇偶爾享用，並搭配低脂飲品如無糖豆漿，以平衡整體飲食。
油炸鬼的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪及高熱量可能增加肥胖風險。
- 油炸過程中可能產生有害物質，長期過量攝入或對健康不利。
- 鈉含量較高，過多食用可能影響血壓，需特別注意。
- 不建議空腹食用，易引起胃部不適或消化負擔。
不適合食用油炸鬼人士
- 患有心血管疾病或高血壓的人士應避免，因其鈉及脂肪含量較高。
- 糖尿病患者需謹慎食用，因碳水化合物含量可能影響血糖控制。
- 有胃病或消化系統問題的人不宜多吃，油炸食物可能加重不適。
- 正在控制體重的人應減少攝入，以免熱量超標。
油炸鬼食譜：自製健康版油炸鬼
材料
- 中筋麵粉：300克
- 酵母：5克
- 溫水：150毫升
- 糖：10克
- 鹽：3克
- 植物油：適量（用於油炸）
- 小蘇打：2克
- 芝麻：適量（裝飾用）
做法
- 將酵母與溫水混合，靜置5分鐘至起泡，然後加入麵粉、糖和鹽，揉成光滑麵團。
- 蓋上濕布，放置溫暖處發酵約1小時，至麵團變大一倍。
- 發酵後加入小蘇打，揉勻，再靜置10分鐘。
- 將麵團分成小份，搓成長條狀，兩端捏合形成環狀。
- 熱鍋倒入植物油，油溫約160°C時放入麵團，炸至金黃色即可撈出。
- 瀝乾多餘油份，撒上芝麻即可享用。
如何挑選及保存油炸鬼？
挑選技巧
- 選擇表面金黃、沒有焦黑痕跡的油炸鬼，確保新鮮度。
- 避免挑選過於油膩或有異味的產品，可能已不新鮮。
- 優先選購當日製作的油炸鬼，口感更佳且較安全。
保存方法
未開封
- 未食用的油炸鬼可置於室溫下保存，但建議當天食用完畢。
- 若需短暫存放，放入乾燥通風處，避免受潮。
已開封
- 已切開或食用過的油炸鬼應放入密封盒，置於冰箱冷藏。
- 冷藏後建議於24小時內食用完畢，並重新加熱以確保口感。
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