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【油豆腐】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
油豆腐是一種深受亞洲人喜愛的豆製品，以其獨特的口感和豐富的營養價值而聞名。它不僅是素食者的優質蛋白質來源，也常被用於各種家常菜和火鍋中。無論是燉煮、煎炸還是搭配湯品，油豆腐都能帶來濃郁的風味。本文將深入探討油豆腐的營養成分、健康益處、食用禁忌以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的食譜供您參考！
更新
2025-10-02
油豆腐的營養價值（每100克）
以下為油豆腐的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 245.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17 克 |
| 碳水化合物 | 4.9 克 |
| 脂肪 | 17.6 克 |
| 膳食纖維 | 0.6 克 |
| 鈣 | 147 毫克 |
| 銅 | 0.3 毫克 |
| 鐵 | 5.2 毫克 |
| 鎂 | 72 毫克 |
| 錳 | 1.38 毫克 |
| 磷 | 238 毫克 |
| 鉀 | 158 毫克 |
| 鈉 | 32.5 毫克 |
| 鋅 | 2.03 毫克 |
油豆腐有多少卡路里？
油豆腐每100克含有245千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種相對高熱量的豆製品，主要來自其脂肪和蛋白質含量。雖然營養豐富，但由於油豆腐在製作過程中經過油炸，建議適量食用，避免過量攝入脂肪。烹調時可選擇清蒸或燙煮，減少額外油脂的添加，特別是對於關注熱量攝取的人士來說，搭配蔬菜均衡飲食更為健康。
油豆腐的食用禁忌
- 油豆腐屬於油炸食品，過量食用可能增加脂肪攝入，需注意份量。
- 烹調時避免過多調味料，以免增加鈉含量，對高血壓患者不利。
- 不宜與高脂肪食材搭配過多，否則可能影響消化系統負擔。
- 存放過久的油豆腐可能變質，食用前需檢查是否有異味。
不適合食用油豆腐人士
- 對大豆過敏者應避免食用油豆腐，以免引發過敏反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應適量食用，因豆製品嘌呤含量較高。
- 消化系統較弱或有胃病的人不宜過量，因油炸食品可能加重不適。
- 正在控制熱量或減重的人應謹慎食用，避免過多脂肪攝入。
油豆腐食譜：麻婆油豆腐
材料
- 油豆腐：200克
- 豬絞肉：150克
- 蔥：2根
- 蒜頭：3瓣
- 豆瓣醬：2大匙
- 花椒粉：1小匙
- 醬油：1大匙
- 糖：1小匙
- 水：200毫升
- 玉米澱粉：1小匙（加水調成水澱粉）
做法
- 油豆腐切成小塊，放入沸水中燙1分鐘去除多餘油脂，撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，放入蒜末和蔥白爆香，再加入豬絞肉炒至變色。
- 加入豆瓣醬和花椒粉，炒出香味後倒入醬油和糖調味。
- 加入水，放入油豆腐，小火燉煮5分鐘讓其入味。
- 最後加入水澱粉勾芡，撒上蔥花即可上桌。
如何挑選及保存油豆腐？
挑選技巧
- 挑選油豆腐時，選擇表面金黃、沒有異味且質地均勻的產品。
- 避免購買包裝破損或有油脂滲出的油豆腐，可能是品質問題。
- 新鮮油豆腐應有淡淡豆香味，若有酸味或怪味則不宜選購。
保存方法
未開封
- 未開封的油豆腐可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 若有冷藏條件，建議放入冰箱保存，延長保質期。
已開封
- 已開封的油豆腐應放入密封容器，置於冰箱冷藏保存。
- 建議在3-5天內食用完畢，避免變質影響健康。
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