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【泥鰍】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
泥鰍是一種營養豐富的水產食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在台灣與中國菜系中備受喜愛。其肉質細嫩，味道鮮美，不僅是美食佳餚，更蘊含多種對人體有益的營養成分。本文將深入探討泥鰍的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又養生的食材。
更新
2025-10-06
泥鰍的營養價值（每100克）
以下為泥鰍的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 96.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.9 克 |
| 碳水化合物 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 2 克 |
| 膽固醇 | 136 毫克 |
| 鈣 | 299 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 |
| 鐵 | 2.9 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 |
| 錳 | 0.47 毫克 |
| 磷 | 302 毫克 |
| 鉀 | 282 毫克 |
| 鈉 | 74.8 毫克 |
| 鋅 | 2.76 毫克 |
泥鰍有多少卡路里？
泥鰍每100克含有96千卡的熱量，屬於低熱量高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，泥鰍的熱量主要來自其蛋白質與少量脂肪。食用時建議選擇清蒸或燉煮的方式，避免過多油炸以保留其營養價值。此外，泥鰍膽固醇含量較高，需適量食用，尤其是心血管疾病患者應謹慎攝取，以免影響健康。
泥鰍的7大功效及好處
- 泥鰍富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鈣質與磷，有利於骨骼與牙齒的健康。
- 鐵質含量高，可幫助改善貧血症狀，增強體力。
- 提供多種微量元素如鋅與銅，增強免疫系統功能。
- 鉀含量豐富，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 低脂肪特性，適合控制體重或減脂人士食用。
- 含有鎂質，有助於放鬆神經，改善睡眠品質。
泥鰍的食用禁忌
- 泥鰍性質偏溫，體質燥熱或有上火症狀者應少食。
- 烹飪時需徹底煮熟，生食或未熟可能有寄生蟲風險。
- 不宜與性質寒涼的食物如綠豆同食，以免影響消化。
- 過量食用可能因膽固醇含量高而影響心血管健康。
不適合食用泥鰍人士
- 痛風患者應避免食用，因泥鰍嘌呤含量可能加重症狀。
- 對海鮮或魚類過敏者不宜食用，以免引發過敏反應。
- 消化系統較弱者應適量食用，避免過多引起不適。
- 高膽固醇患者需控制攝取量，防止血脂升高。
泥鰍食譜：泥鰍豆腐湯
材料
- 泥鰍：500克
- 嫩豆腐：1塊
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 米酒：1大匙
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
- 香菜：適量
- 清水：1000毫升
做法
- 泥鰍處理乾淨，用熱水燙去黏液，洗淨備用。
- 鍋中加入少許油，放入薑片爆香，再加入泥鰍略煎至表面微黃。
- 倒入清水與米酒，大火煮沸後轉小火燉煮約20分鐘。
- 加入切塊的嫩豆腐，繼續煮5分鐘，期間加入鹽與胡椒粉調味。
- 最後撒上蔥段與香菜，關火即可上桌享用。
如何挑選及保存泥鰍？
挑選技巧
- 挑選泥鰍時，選擇體表光滑、活動力強者，代表新鮮。
- 避免選購有異味或體表黏液過多者，可能已不新鮮。
- 眼睛明亮、鰓部呈鮮紅色為新鮮泥鰍的特徵。
保存方法
未開封
- 新鮮泥鰍可放入有水的容器中，置於陰涼處，短期內食用。
- 若不立即食用，可冷凍保存，建議先處理乾淨再密封。
已開封
- 處理後的泥鰍應盡快烹煮，若需儲存，放入冰箱冷藏不超過一天。
- 冷凍保存時，建議分裝成小份，避免反覆解凍影響品質。
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