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【火雞皮】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
火雞皮作為一種常見的食材，不僅在節日大餐中佔有一席之地，更因其獨特的口感和營養價值受到關注。無論是烤得金黃酥脆還是用於烹飪其他菜餚，火雞皮都能帶來豐富的風味。然而，它的脂肪含量較高，食用時需注意份量。本文將深入探討火雞皮的營養成分、健康益處、食用禁忌以及挑選與儲存技巧，幫助您更好地享受這一食材。
更新
2025-11-10
火雞皮的營養價值（每100克）
以下為火雞皮的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 烤熟 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 443.0 千卡 | 389.0 千卡 |
| 蛋白質 | 19.7 克 | 12.71 克 |
| 碳水化合物 | 0.33 克 | 0.43 克 |
| 脂肪 | 39.66 克 | 36.91 克 |
| 飽和脂肪 | 10.34 克 | 9.63 克 |
| 膽固醇 | 113 毫克 | 91 毫克 |
| 鈣 | 35 毫克 | 18 毫克 |
| 銅 | 0.086 毫克 | 0.076 毫克 |
| 鐵 | 1.79 毫克 | 1.35 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 | 8 毫克 |
| 錳 | 0.021 毫克 | 0.012 毫克 |
| 磷 | 137 毫克 | 82 毫克 |
| 鉀 | 160 毫克 | 102 毫克 |
| 鈉 | 53 毫克 | 36 毫克 |
| 鋅 | 2.07 毫克 | 1.27 毫克 |
火雞皮有多少卡路里？
火雞皮的熱量因烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克烤熟的火雞皮含有約443千卡，而生的則有389千卡。雖然火雞皮富含蛋白質和微量元素，但其脂肪含量較高，特別是飽和脂肪，過量食用可能增加心血管負擔。建議適量享用，並搭配低脂食材平衡飲食，避免過度油炸或添加過多調味料，以減少熱量攝入。
火雞皮的8大功效及好處
- 火雞皮富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，支持免疫系統健康。
- 含有磷，有助於骨骼和牙齒的健康。
- 提供少量鎂，有助於神經和肌肉功能。
- 富含脂肪，為身體提供能量來源。
- 含有微量銅元素，有助於鐵的吸收。
- 烤熟後口感酥脆，可提升菜餚風味。
火雞皮的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高。
- 避免與高油高鹽調味料搭配，以免增加健康負擔。
- 不建議長期頻繁食用，可能影響血脂水平。
- 烹調時避免過度油炸，以減少額外熱量攝入。
不適合食用火雞皮人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應避免食用。
- 正在控制體重或減脂的人群不宜多吃。
- 有高血壓問題的人應減少攝入，因可能含鈉。
- 消化系統較弱的人不建議過量，以免引起不適。
火雞皮食譜：酥脆烤火雞皮佐香料
材料
- 火雞皮：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：1/2茶匙
- 迷迭香：1小枝
- 大蒜粉：1茶匙
- 辣椒粉：1/2茶匙
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將火雞皮清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成適當大小。
- 在火雞皮上均勻塗抹橄欖油，撒上海鹽、黑胡椒粉、大蒜粉和辣椒粉。
- 將迷迭香和百里香放置在火雞皮上，增添香氣。
- 預熱烤箱至200°C，將火雞皮放入烤盤，烤約25-30分鐘至金黃酥脆。
- 取出後擠上檸檬汁，稍作冷卻即可享用。
如何挑選及保存火雞皮？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、無異味的火雞皮。
- 避免選購表面有過多油脂或變色部分。
- 優先挑選新鮮或冷凍保存良好的產品。
保存方法
未開封
- 冷凍保存於-18°C以下，可保存約3個月。
- 避免反覆解凍，影響品質。
已開封
- 放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議於2天內食用完畢。
- 若不立即食用，可冷凍保存，但需盡快使用。
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