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【火雞肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
火雞肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體提供必需的營養，還能提升菜餚的風味。本文將深入探討火雞肝的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存的小貼士，以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-26
火雞肝的營養價值（每100克）
以下為火雞肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 未加工 （每100克） | 煨熟 （每100克） |
| 能量 | 228.0 千卡 | 143.0 千卡 | 273.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.84 克 | 20 克 | 20.02 克 |
| 碳水化合物 | 2.26 克 | 3.1 克 | 1.21 克 |
| 脂肪 | 16.36 克 | 5.6 克 | 20.54 克 |
| 飽和脂肪 | 5.507 克 | N/A | 6.947 克 |
| 膽固醇 | 331 毫克 | 294 毫克 | 388 毫克 |
| 鈣 | 5 毫克 | 3 毫克 | 5 毫克 |
| 銅 | 0.407 毫克 | 0.02 毫克 | 0.349 毫克 |
| 鐵 | 12 毫克 | 20.7 毫克 | 10.7 毫克 |
| 鎂 | 15 毫克 | 18 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.195 毫克 | 0.13 毫克 | 0.273 毫克 |
| 磷 | 279 毫克 | 225 毫克 | 294 毫克 |
| 鉀 | 255 毫克 | 244 毫克 | 211 毫克 |
| 鈉 | 71 毫克 | 128.6 毫克 | 56 毫克 |
| 鋅 | 2.26 毫克 | 1.74 毫克 | 2.62 毫克 |
| 維他命 C | 24.5 毫克 | N/A | 22.6 毫克 |
火雞肝有多少卡路里？
火雞肝的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的火雞肝約含228千卡，而煨熟後則上升至273千卡，未加工的則為143千卡。火雞肝雖然營養豐富，但脂肪和膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取。烹調時可選擇低脂方式，如蒸或煨，並搭配蔬菜均衡飲食，以確保健康。
火雞肝的7大功效及好處
- 火雞肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命B12，支持神經系統健康及紅血球生成。
- 含有維他命A，對視力保護及皮膚健康有顯著益處。
- 磷含量高，有助於骨骼和牙齒的健康發育。
- 富含鋅元素，能增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓及心臟功能。
火雞肝的食用禁忌
- 火雞肝膽固醇含量高，高膽固醇患者應限制攝取量。
- 過量食用可能導致維他命A中毒，建議每周不超過兩次。
- 未徹底煮熟的火雞肝可能含有病菌，務必確保熟透後食用。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
不適合食用火雞肝人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人士不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
- 有心血管疾病或高血脂問題的人應減少攝取，避免加重病情。
- 孕婦應謹慎食用，因過量維他命A可能對胎兒造成影響。
- 消化系統較弱者可能不易消化，建議少量嘗試。
火雞肝食譜：香煎火雞肝配洋蔥
材料
- 火雞肝：300克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將火雞肝清洗乾淨，去除筋膜，切成適口大小，備用。
- 洋蔥切成薄片，大蒜切碎，備用。
- 平底鍋中加入橄欖油，以中火加熱，放入洋蔥和大蒜炒至微金黃。
- 加入火雞肝，煎煮約3-4分鐘至兩面呈金棕色，期間翻面。
- 撒上鹽、黑胡椒及百里香，繼續煎1分鐘至熟透。
- 最後淋上檸檬汁，攪拌均勻後即可上桌。
如何挑選及保存火雞肝？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的火雞肝，確保新鮮。
- 避免選購有暗斑或黏稠感的產品，可能已變質。
- 購買時注意包裝完整，確認來源可靠及符合衛生標準。
保存方法
未開封
- 未開封的火雞肝應存放於冰箱冷凍層，可保存約3個月。
- 確保包裝無破損，避免細菌污染。
已開封
- 已開封的火雞肝應放入密封容器，置於冰箱冷藏，2天內食用完畢。
- 若短期內不食用，可分裝後冷凍，保存期限約1個月。
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