營養貼士
營養貼士
【炒肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炒肝是一道深受喜愛的傳統中式菜餚，以其獨特的口感和豐富的營養價值而聞名。作為內臟類食材，炒肝不僅味道濃郁，還富含蛋白質、鐵質等多種營養素，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討炒肝的營養成分、健康好處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這道美味佳餚，讓您在享受美食的同時，也能兼顧健康。
更新
2025-10-20
炒肝的營養價值（每100克）
以下為炒肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 96.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.8 克 |
| 碳水化合物 | 3.3 克 |
| 脂肪 | 8 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 膽固醇 | 91 毫克 |
| 鈣 | 22 毫克 |
| 銅 | 0.03 毫克 |
| 鐵 | 2.9 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.09 毫克 |
| 磷 | 28 毫克 |
| 鉀 | 27 毫克 |
| 鈉 | 259.6 毫克 |
| 鋅 | 0.56 毫克 |
炒肝有多少卡路里？
炒肝每100克含有96千卡的熱量，屬於中等熱量的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種內臟類食物雖然營養豐富，但脂肪和膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入對心血管健康造成負擔。烹調時可搭配蔬菜，增加膳食纖維攝取，平衡飲食。對於有特殊健康狀況的人士，食用前最好諮詢醫生或營養師意見。
炒肝的7大功效及好處
- 炒肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性和孕婦。
- 含有豐富的蛋白質，有助於修復身體組織和促進肌肉生長。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 內含鎂和磷，有利於骨骼健康和能量代謝。
- 富含銅元素，參與體內多種酶的活性，對神經系統有益。
- 提供少量鈣質，有助於維持牙齒和骨骼的強度。
- 含有鉀元素，有助於調節體內水分平衡和血壓。
炒肝的食用禁忌
- 炒肝膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 烹調時避免使用過多油脂，否則可能加重熱量負擔。
- 不建議與高脂肪食物一同過量攝取，易導致消化不適。
- 避免未經徹底清洗或未熟透的肝臟食用，以防寄生蟲或細菌感染。
不適合食用炒肝人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因內臟類食物嘌呤含量較高，可能引發症狀。
- 消化系統較弱或有胃病的人應避免過量，以免引起不適。
- 對內臟類食物過敏者應完全避免食用。
炒肝食譜：家常炒豬肝
材料
- 豬肝：300克
- 洋蔥：1個
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 料酒：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 食用油：2湯匙
做法
- 將豬肝切成薄片，用清水浸泡30分鐘去除血水，然後瀝乾備用。
- 洋蔥、青椒和紅椒切成絲，薑片和蒜頭切碎。
- 將豬肝用料酒和少許生抽醃製10分鐘，增加風味。
- 熱鍋倒入食用油，放入薑片和蒜頭爆香。
- 加入豬肝快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
- 加入洋蔥、青椒和紅椒絲，繼續翻炒至蔬菜變軟。
- 最後加入生抽、老抽和糖調味，炒勻後即可上碟。
如何挑選及保存炒肝？
挑選技巧
- 挑選顏色呈鮮紅或深紅色的豬肝，表面光滑無異味。
- 避免選擇有斑點或氣味不新鮮的肝臟，可能是品質不佳。
- 選購時注意來源，選擇信譽良好的商家或市場。
保存方法
未開封
- 未開封的豬肝可放入冰箱冷藏，建議在1-2天內食用完畢。
- 若不立即食用，可冷凍保存，但不宜超過1個月。
已開封
- 已開封的豬肝應盡快烹調，放置冰箱冷藏不超過24小時。
- 若無法即時食用，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
