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【炸雞上腿肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炸雞上腿肉是許多人喜愛的美食，無論是快餐店的經典選擇還是家庭聚會的熱門菜色，其香脆口感和濃郁風味總能令人垂涎。然而，炸雞上腿肉的熱量和脂肪含量較高，食用時需注意份量與搭配。本文將深入探討炸雞上腿肉的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單食譜，幫助您享受美食的同時保持健康。
更新
2025-11-26
炸雞上腿肉的營養價值（每100克）
以下為炸雞上腿肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 快餐式，連皮及麵包糠脆皮 （每100克） | 快餐式，去皮及麵包糠脆皮 （每100克） |
| 能量 | 293.0 千卡 | 182.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.2 克 | 22.97 克 |
| 碳水化合物 | 9.35 克 | 0.25 克 |
| 脂肪 | 20.35 克 | 9.88 克 |
| 膳食纖維 | 0.6 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 5.473 克 | 2.875 克 |
| 反式脂肪 | 0.265 克 | 0.087 克 |
| 膽固醇 | 101 毫克 | 124 毫克 |
| 鈣 | 27 毫克 | 18 毫克 |
| 銅 | 0.179 毫克 | 0.081 毫克 |
| 鐵 | 0.95 毫克 | 0.96 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 | 22 毫克 |
| 錳 | 0.145 毫克 | 0.046 毫克 |
| 磷 | 179 毫克 | 204 毫克 |
| 鉀 | 244 毫克 | 289 毫克 |
| 鈉 | 618 毫克 | 504 毫克 |
| 鋅 | 1.34 毫克 | 1.88 毫克 |
炸雞上腿肉有多少卡路里？
炸雞上腿肉的熱量依處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，快餐式連皮及麵包糠脆皮的炸雞上腿肉每100克含293千卡，而去皮的則為182千卡。熱量主要來自脂肪和麵包糠，建議適量食用，避免過量攝入脂肪和鈉。搭配蔬菜或低脂醬料能平衡飲食，減少健康負擔。食用時注意控制份量，特別是連皮版本，以免影響心血管健康。
炸雞上腿肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 避免與高糖飲料搭配，否則熱量攝入過高。
- 不建議空腹食用，油脂含量可能刺激胃部不適。
- 避免反覆油炸，否則可能產生有害物質。
不適合食用炸雞上腿肉人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應減少食用，因鈉和脂肪含量高。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，熱量容易超標。
- 胃腸功能較弱者應避免，因油炸食品可能加重消化負擔。
- 膽固醇偏高者需謹慎，特別是連皮版本膽固醇含量較高。
炸雞上腿肉食譜：香脆低脂炸雞上腿肉
材料
- 雞上腿肉：4塊
- 低脂麵包糠：100克
- 雞蛋：2個
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜粉：1茶匙
- 黑胡椒粉：1茶匙
- 鹽：少許
- 迷迭香：1茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將雞上腿肉洗淨，去皮後用紙巾吸乾水分，加入鹽、黑胡椒粉和大蒜粉醃製15分鐘。
- 將雞蛋打散備用，麵包糠加入迷迭香拌勻。
- 將醃好的雞肉先沾上蛋液，再均勻裹上麵包糠。
- 預熱烤箱至200°C，烤盤刷上橄欖油，放入雞肉烤25分鐘至金黃。
- 取出後淋上檸檬汁即可享用，搭配沙拉更健康。
如何挑選及保存炸雞上腿肉？
挑選技巧
- 選擇表面無異味、肉質緊實的炸雞上腿肉，顏色應呈自然粉紅。
- 避免選購有過多油脂滲出或包裝破損的產品。
- 注意生產日期，選擇新鮮或冷凍保存良好的雞肉。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍炸雞上腿肉可存放於冰箱冷凍格，溫度保持在-18°C以下，可保存3-6個月。
- 避免反覆解凍，影響肉質和口感。
已開封
- 已開封的炸雞上腿肉應盡快烹調，若不即時食用，需密封後冷藏於0-4°C，保存不超過2天。
- 若需長期保存，可分裝後冷凍，但建議1個月內食用完畢。
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