營養貼士
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【炸雞肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炸雞肉是全球熱門的美食之一，其香脆的外皮與多汁的內裡令人垂涎。不論是快餐店的經典套餐還是家庭聚會的美味小吃，炸雞肉總能帶來滿足感。然而，這道美食的熱量與脂肪含量不容忽視，適量食用才是健康之道。本文將深入探討炸雞肉的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議與簡單食譜，讓您享受美味的同時也能兼顧健康。
更新
2025-11-26
炸雞肉的營養價值（每100克）
以下為炸雞肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 快餐式，連皮及麵包糠脆皮 （每100克） |
| 能量 | 437.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.06 克 |
| 碳水化合物 | 21.09 克 |
| 脂肪 | 33.82 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 |
| 飽和脂肪 | 8.819 克 |
| 反式脂肪 | 0.495 克 |
| 膽固醇 | 73 毫克 |
| 鈣 | 40 毫克 |
| 銅 | 0.304 毫克 |
| 鐵 | 0.93 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 |
| 錳 | 0.271 毫克 |
| 磷 | 147 毫克 |
| 鉀 | 185 毫克 |
| 鈉 | 766 毫克 |
| 鋅 | 0.65 毫克 |
炸雞肉有多少卡路里？
每100克快餐式炸雞肉（連皮及麵包糠脆皮）含有437千卡的熱量，屬於高熱量食物。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然炸雞肉口感誘人，但其高脂肪與鈉含量可能對心血管健康造成負擔。建議搭配蔬菜沙拉或水果，減少油脂攝入，並控制食用份量，避免過量攝取熱量。偶爾享用無妨，但不宜作為日常主食，特別是注重健康飲食的人士。
炸雞肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高脂肪與飽和脂肪可能增加心臟病風險。
- 高鈉含量可能導致水腫或高血壓，需注意控制。
- 反式脂肪含量雖少，但長期攝取仍可能影響健康。
- 避免空腹食用，易刺激胃部，引起不適。
不適合食用炸雞肉人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應避免頻繁食用。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，因熱量較高。
- 胃酸過多或消化系統敏感者應減少攝取，避免加重不適。
- 兒童不宜過量食用，以免影響均衡飲食習慣。
炸雞肉食譜：自製香脆炸雞翅
材料
- 雞翅：8隻
- 麵粉：100克
- 玉米粉：50克
- 雞蛋：2個
- 牛奶：100毫升
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：1茶匙
- 蒜粉：1茶匙
- 植物油：適量（用於油炸）
做法
- 將雞翅洗淨，用紙巾吸乾水分，加入鹽、黑胡椒粉和蒜粉醃製30分鐘。
- 將麵粉和玉米粉混合於一個大碗中備用。
- 另一碗中打散雞蛋，加入牛奶攪拌均勻。
- 將醃好的雞翅先沾上蛋液，再裹上麵粉混合物，確保均勻覆蓋。
- 鍋中倒入植物油，燒熱至約170°C，將雞翅放入炸至金黃酥脆，約8-10分鐘。
- 撈出雞翅，放在廚房紙上吸去多餘油份，即可享用。
如何挑選及保存炸雞肉？
挑選技巧
- 選擇表面無異味、顏色自然的雞肉，避免有黏液或變色。
- 購買時注意包裝完整，無破損或滲漏。
- 優先選購有明確來源與檢驗標誌的產品，確保安全。
保存方法
未開封
- 冷凍保存於-18°C以下，可保存數月，注意標示保存期限。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與安全。
已開封
- 冷藏於0-4°C，建議於2天內食用完畢。
- 用密封容器或保鮮膜包好，避免細菌污染與串味。
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