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【炸雞胸肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炸雞胸肉是許多人喜愛的美食，無論是快餐店的經典選擇還是家庭聚會的熱門菜色，其香脆口感和豐富蛋白質都令人垂涎。然而，炸雞胸肉的熱量和脂肪含量不容忽視，選擇去皮或連皮版本會直接影響營養攝取。本文將深入探討炸雞胸肉的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議及一道簡單食譜，助您享受美食之餘也能兼顧健康。
更新
2025-10-30
炸雞胸肉的營養價值（每100克）
以下為炸雞胸肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 快餐式，去皮及麵包糠脆皮 （每100克） | 快餐式，連皮及麵包糠脆皮 （每100克） |
| 能量 | 152.0 千卡 | 252.0 千卡 |
| 蛋白質 | 27.24 克 | 21.91 克 |
| 碳水化合物 | 0.59 克 | 7.79 克 |
| 脂肪 | 4.5 克 | 14.8 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0.5 克 |
| 飽和脂肪 | 1.265 克 | 3.92 克 |
| 反式脂肪 | 0.059 克 | 0.212 克 |
| 膽固醇 | 96 毫克 | 88 毫克 |
| 鈣 | 20 毫克 | 27 毫克 |
| 銅 | 0.036 毫克 | 0.13 毫克 |
| 鐵 | 0.51 毫克 | 0.66 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 | 25 毫克 |
| 錳 | 0.041 毫克 | 0.122 毫克 |
| 磷 | 237 毫克 | 205 毫克 |
| 鉀 | 321 毫克 | 273 毫克 |
| 鈉 | 434 毫克 | 551 毫克 |
| 鋅 | 0.85 毫克 | 0.78 毫克 |
炸雞胸肉有多少卡路里？
炸雞胸肉的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，去皮及麵包糠脆皮的快餐式炸雞胸肉每100克含152千卡，而連皮版本則高達252千卡。連皮版本因脂肪含量較高，熱量明顯增加。食用時建議選擇去皮版本以減少熱量攝入，並注意搭配均衡飲食，避免過量油脂。適量享用炸雞胸肉可作為蛋白質來源，但不宜過於頻繁食用，以免影響健康。
炸雞胸肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 避免與高油脂食物一同攝取，以免熱量超標。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 避免過度油炸，否則可能產生有害物質，影響健康。
不適合食用炸雞胸肉人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應避免，因鈉和脂肪含量較高。
- 胃腸功能較弱者不宜多吃，油炸食物可能加重消化負擔。
- 正在控制體重或減脂的人群應謹慎，熱量較高易導致能量過剩。
- 有高膽固醇問題者應減少攝取，以免加重病情。
炸雞胸肉食譜：自製低脂炸雞胸肉
材料
- 雞胸肉：2塊（約400克）
- 全麥麵包糠：100克
- 雞蛋：1個
- 低脂牛奶：50毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：1茶匙
- 蒜粉：1茶匙
做法
- 將雞胸肉洗淨，切成適口大小，用紙巾吸乾水分。
- 在碗中打散雞蛋，加入低脂牛奶、鹽、黑胡椒粉和蒜粉，攪拌均勻。
- 將雞胸肉放入蛋液中浸泡5分鐘，確保均勻沾附。
- 將全麥麵包糠倒入盤中，把浸好蛋液的雞肉均勻裹上麵包糠。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，將雞肉放入煎炸，每面約3-4分鐘至金黃。
- 取出雞肉，放在廚房紙上吸去多餘油脂，即可享用。
如何挑選及保存炸雞胸肉？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、無異味的雞胸肉，表面不應有過多油脂或血水。
- 購買時注意包裝完整，確保冷藏或冷凍保存良好。
- 優先選購來源可靠、有品質認證的產品，確保食品安全。
保存方法
未開封
- 未開封的雞胸肉應存放於冰箱冷凍層（-18°C），可保存約6-9個月。
- 避免反覆解凍，確保冷鏈不中斷以保持新鮮。
已開封
- 已開封的雞胸肉應盡快烹調，若不即時使用，需密封後放入冰箱冷藏（0-4°C），保存不超過2天。
- 可分裝成小份冷凍，避免整塊反覆解凍影響品質。
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