營養貼士
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【炸雞脾】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炸雞脾是許多人喜愛的經典美食，無論是快餐店還是家庭聚會，它總能帶來滿足的口感。這種美味的雞肉部位不僅外酥內嫩，還富含蛋白質和其他營養成分。然而，炸雞脾的油脂含量較高，食用時需注意份量與搭配。本文將深入探討炸雞脾的營養價值、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單食譜，讓您享受美食的同時也能兼顧健康。
更新
2025-10-10
炸雞脾的營養價值（每100克）
以下為炸雞脾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 250.0 千卡 |
| 蛋白質 | 27 克 |
| 碳水化合物 | 2.8 克 |
| 脂肪 | 14 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.65 克 |
| 飽和脂肪 | 3.3 克 |
| 反式脂肪 | 0.1 克 |
| 膽固醇 | 170 毫克 |
| 鈣 | 15 毫克 |
| 銅 | 0.082 毫克 |
| 鐵 | 1.1 毫克 |
| 鎂 | 27 毫克 |
| 錳 | 0.093 毫克 |
| 磷 | 210 毫克 |
| 鉀 | 300 毫克 |
| 鈉 | 550 毫克 |
| 鋅 | 2.2 毫克 |
炸雞脾有多少卡路里？
炸雞脾每100克含有約250千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自其脂肪和蛋白質成分，適合作為能量來源，但由於油脂含量較高，過量食用可能導致熱量攝入過多。建議搭配蔬菜或低脂食物，控制食用份量，避免過度油炸或添加過多調味料，以減少健康負擔。適量享用，才能在美味與健康間取得平衡。
炸雞脾的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 避免與高油高糖食物搭配，否則可能加重熱量攝入。
- 不建議反覆油炸，以免產生有害物質影響健康。
- 避免空腹大量食用，可能刺激胃部不適。
不適合食用炸雞脾人士
- 患有高血壓或心血管疾病者應減少攝取，因鈉和脂肪含量高。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，以免熱量超標。
- 胃腸功能較弱者應避免過量，油炸食物可能加重消化負擔。
- 膽固醇偏高者需謹慎食用，因其膽固醇含量不低。
炸雞脾食譜：香脆自製炸雞脾
材料
- 雞脾：6塊
- 麵粉：100克
- 玉米粉：50克
- 雞蛋：2個
- 牛奶：100毫升
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：1茶匙
- 蒜粉：1茶匙
- 植物油：適量（用於油炸）
做法
- 將雞脾洗淨，用紙巾吸乾水分，備用。
- 在一個碗中混合麵粉、玉米粉、鹽、黑胡椒粉和蒜粉。
- 在另一個碗中打散雞蛋，加入牛奶攪拌均勻。
- 將雞脾先沾上蛋液，再裹上麵粉混合物，確保均勻覆蓋。
- 鍋中倒入植物油，加热至約170°C，將雞脾放入油炸。
- 炸至金黃酥脆，約8-10分鐘，撈出瀝油。
- 放置於廚房紙巾上吸去多餘油脂，即可享用。
如何挑選及保存炸雞脾？
挑選技巧
- 選擇表面無異味、肉質緊實的雞脾，顏色應呈自然粉紅。
- 避免選購有明顯血水或黏液的雞脾，可能是新鮮度不足。
- 注意包裝完整，無破損或滲漏現象。
保存方法
未開封
- 未開封的雞脾可存放於冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下。
- 建議在購買後盡快冷凍，最長保存期限為3個月。
已開封
- 已開封的雞脾應放入密封容器或保鮮袋，存放於冰箱冷藏層。
- 冷藏保存不超過2天，盡快烹調以確保新鮮度。
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