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【炸鮮奶】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炸鮮奶是一款深受喜愛的港式甜品，以其外酥內嫩的口感聞名，常用於茶餐廳或甜品店中作為特色小吃。這道甜品不僅美味，還蘊含一定的營養價值，但因其油炸特性，熱量較高，需適量食用。本文將深入探討炸鮮奶的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，並附上簡單食譜，讓您在家也能輕鬆製作這款經典甜品。
更新
2025-10-08
炸鮮奶的營養價值（每100克）
以下為炸鮮奶的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 310.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 28 克 |
| 脂肪 | 21 克 |
| 膳食纖維 | 1.2 克 |
| 糖 | 9.1 克 |
| 飽和脂肪 | 4.3 克 |
| 反式脂肪 | 0.14 克 |
| 膽固醇 | 23 毫克 |
| 鈣 | 51 毫克 |
| 鐵 | 0.54 毫克 |
| 鎂 | 6.5 毫克 |
| 錳 | 0.11 毫克 |
| 磷 | 70 毫克 |
| 鉀 | 65 毫克 |
| 鈉 | 170 毫克 |
| 鋅 | 0.23 毫克 |
炸鮮奶有多少卡路里？
炸鮮奶每100克含有310千卡的熱量，屬於高熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款甜品因油炸製作，脂肪含量較高，佔總熱量的主要來源。雖然口感誘人，但建議不宜過量食用，尤其是正在控制體重或關注心血管健康的人士。每次享用時可搭配低糖飲品或水果，平衡整體熱量攝入，並注意不過度沉迷於這類油炸甜品。
炸鮮奶的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高脂肪和高熱量可能增加肥胖風險。
- 油炸食品可能加重消化系統負擔，避免空腹時大量進食。
- 含糖量較高，需注意避免與其他高糖食物同時過量攝取。
- 不建議在睡前食用，以免影響消化和睡眠質量。
不適合食用炸鮮奶人士
- 患有心血管疾病或高膽固醇的人士應避免頻繁食用。
- 糖尿病患者需謹慎，因其糖分和碳水化合物含量較高。
- 有胃部不適或消化問題的人不宜多吃，油炸食品可能加重症狀。
- 正在減重或控制熱量攝入的人應限制食用量。
炸鮮奶食譜：港式炸鮮奶
材料
- 鮮奶：500毫升
- 玉米澱粉：50克
- 砂糖：30克
- 雞蛋：2個
- 麵包糠：100克
- 中筋麵粉：50克
- 植物油：適量（用於油炸）
- 煉乳：適量（用於蘸食）
- 香草精：少許
做法
- 將鮮奶、玉米澱粉和砂糖倒入鍋中，中小火加熱並不斷攪拌至濃稠。
- 加入香草精，攪拌均勻後倒入方形容器，待冷卻後放入冰箱冷藏4小時至凝固。
- 將凝固的鮮奶膏切成小長條狀備用。
- 準備三個碗，分別放入麵粉、打散的雞蛋液和麵包糠。
- 將鮮奶條依次裹上麵粉、蛋液和麵包糠，確保均勻覆蓋。
- 鍋中倒入植物油，燒至中高溫，將鮮奶條放入油炸至金黃色，約2-3分鐘。
- 撈出瀝油，稍涼後即可搭配煉乳食用，享受外酥內嫩的口感。
如何挑選及保存炸鮮奶？
挑選技巧
- 選擇外皮金黃、沒有過多油漬的炸鮮奶，確保新鮮製作。
- 注意內餡是否柔軟且無異味，避免購買存放過久的產品。
- 優先選擇信譽良好的茶餐廳或甜品店，確保衛生條件。
保存方法
未開封
- 未食用的炸鮮奶應存放於冰箱冷藏層，溫度控制在0-5°C。
- 建議在購買後24小時內食用完畢，以保持最佳口感。
已開封
- 已切開或食用過的炸鮮奶需用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。
- 避免長時間暴露在空氣中，建議在12小時內吃完。
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