營養貼士
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【烤麩】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
烤麩是一種傳統的素食食材，以小麥蛋白為主要成分，口感獨特且營養豐富。它不僅是素食者的優質蛋白質來源，還能吸收湯汁，增添菜餚風味。本文將深入探討烤麩的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將烤麩融入日常飲食中，享受健康又美味的生活。
更新
2025-10-06
烤麩的營養價值（每100克）
以下為烤麩的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 121.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.4 克 |
| 碳水化合物 | 9.3 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 0.2 克 |
| 鈣 | 30 毫克 |
| 銅 | 0.25 毫克 |
| 鐵 | 2.7 毫克 |
| 鎂 | 38 毫克 |
| 錳 | 0.73 毫克 |
| 磷 | 72 毫克 |
| 鉀 | 25 毫克 |
| 鈉 | 230 毫克 |
| 鋅 | 1.19 毫克 |
烤麩有多少卡路里？
烤麩每100克含有121千卡的熱量，屬於低熱量且高蛋白的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這使其成為素食者或追求健康飲食者的理想選擇。食用時建議搭配蔬菜或低鈉調味料，因為烤麩本身鈉含量稍高，過量攝取可能影響血壓健康。無論是燉煮還是炒菜，適量食用能為身體提供能量與營養，同時避免過度加工或高油烹調方式，以保留其健康價值。
烤麩的食用禁忌
- 烤麩含鈉量較高，高血壓患者應控制食用量，避免加重病情。
- 對麩質過敏或患有乳糜瀉的人士應避免食用，以免引發不適。
- 不宜過量食用，因其膳食纖維含量低，可能影響腸道健康。
- 避免與高鹽調味料搭配，否則可能增加心血管負擔。
不適合食用烤麩人士
- 麩質過敏者不宜食用烤麩，因其主要成分為小麥蛋白。
- 患有高血壓或腎臟疾病的人應謹慎，注意鈉攝入量。
- 消化系統較弱者不建議過多食用，因其可能較難消化。
- 正在進行低蛋白飲食的患者應避免，以免影響治療效果。
烤麩食譜：香菇烤麩燉菜
材料
- 烤麩：100克
- 乾香菇：5朵
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：半個
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：2湯匙
- 糖：1茶匙
- 植物油：1湯匙
- 清水：500毫升
做法
- 將烤麩用溫水浸泡約20分鐘至軟，擠乾水分備用。
- 乾香菇提前泡發，切去蒂頭，胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲。
- 熱鍋加入植物油，爆香薑片與蒜頭，加入洋蔥炒至透明。
- 放入胡蘿蔔、香菇和烤麩，翻炒均勻後加入清水。
- 加入醬油與糖，轉小火燉煮約30分鐘至入味。
- 最後檢查湯汁濃度，適量收汁後即可上桌享用。
如何挑選及保存烤麩？
挑選技巧
- 選擇表面乾燥、無異味的烤麩，確保包裝完整無破損。
- 優先挑選色澤均勻、無黴斑的產品，品質更有保障。
- 注意檢查生產日期與保存期限，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射與潮濕環境。
- 可置於密封容器中，延長保存期限至數個月。
已開封
- 需密封保存，放入冰箱冷藏，避免受潮發霉。
- 建議於一週內食用完畢，以確保口感與品質。
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