營養貼士
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【燒鴨】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
燒鴨是廣東菜中的經典美食，以其酥脆的皮和鮮嫩多汁的肉質深受喜愛。無論是搭配米飯還是作為節日佳餚，燒鴨總能為餐桌增添風味。然而，燒鴨的營養價值與食用注意事項同樣值得關注。本文將深入探討燒鴨的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的家常食譜，讓您享受美味的同時也能注重健康。
更新
2025-09-30
燒鴨的營養價值（每100克）
以下為燒鴨的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 290.0 千卡 |
| 蛋白質 | 22 克 |
| 碳水化合物 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 22 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.89 克 |
| 飽和脂肪 | 6 克 |
| 反式脂肪 | 0.14 克 |
| 膽固醇 | 130 毫克 |
| 鈣 | 32 毫克 |
| 銅 | 0.29 毫克 |
| 鐵 | 2.3 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 |
| 磷 | 200 毫克 |
| 鉀 | 250 毫克 |
| 鈉 | 380 毫克 |
| 鋅 | 2.1 毫克 |
燒鴨有多少卡路里？
燒鴨每100克含有290千卡的熱量，屬於較高熱量的食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這主要來自其脂肪含量（22克）。雖然燒鴨富含蛋白質和多種礦物質，但其飽和脂肪和膽固醇含量也較高，建議適量食用，避免過量攝入脂肪。特別是心血管疾病患者應謹慎選擇，並搭配蔬菜以平衡飲食，享受美味時也要注意健康。
燒鴨的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高。
- 避免與過多油膩食物一同進食，以免加重消化負擔。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部不適。
- 避免在晚餐過晚時食用，影響睡眠與消化。
不適合食用燒鴨人士
- 心血管疾病患者應避免，因其飽和脂肪和膽固醇含量高。
- 高血壓患者需謹慎，燒鴨鈉含量較高可能加重病情。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發胃部不適。
- 肥胖或控制體重者應少量食用，以免熱量攝入過多。
燒鴨食譜：家常燒鴨米飯
材料
- 燒鴨：半隻
- 白米：2杯
- 青菜（如芥蘭）：200克
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 水：適量
做法
- 將白米洗淨，加入適量水，放入電飯煲煮熟。
- 燒鴨切成小塊，備用。
- 青菜洗淨，切段，用沸水焯熟，撈起瀝乾。
- 熱鍋加入麻油，爆香薑片和蒜頭。
- 加入燒鴨塊，翻炒均勻，加入醬油和蠔油調味。
- 將煮好的米飯盛入碗中，鋪上青菜和燒鴨，即可享用。
如何挑選及保存燒鴨？
挑選技巧
- 選擇皮色金黃、油光發亮的燒鴨，皮脆肉嫩為佳。
- 聞起來應有濃郁的烤香味，無異味或腥味。
- 肉質應緊實有彈性，避免過於乾柴或軟爛。
保存方法
未開封
- 未開封的燒鴨可放入冰箱冷藏，保存於0-4°C，建議於2天內食用。
- 避免與其他生食混放，以免交叉污染。
已開封
- 已開封的燒鴨應密封包裝，放入冰箱冷藏，建議24小時內食用完畢。
- 若不立即食用，可切塊後冷凍，保存期限約1個月。
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