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【燒鵝飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
燒鵝飯是香港經典的粵式美食，以其香脆的燒鵝皮、嫩滑的鵝肉和油香的白飯而聞名。作為一道深受喜愛的傳統菜餚，燒鵝飯不僅滿足味蕾，還蘊含一定的營養價值。本文將深入探討燒鵝飯的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選和儲存相關食材，同時分享一道簡單的家常燒鵝飯食譜，讓您在家也能享受這份美味。
更新
2025-10-10
燒鵝飯的營養價值（每100克）
以下為燒鵝飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 190.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.7 克 |
| 碳水化合物 | 26 克 |
| 脂肪 | 6.8 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 1.7 克 |
| 飽和脂肪 | 1.8 克 |
| 膽固醇 | 12 毫克 |
| 鈣 | 11 毫克 |
| 鎂 | 7.1 毫克 |
| 磷 | 59 毫克 |
| 鉀 | 73 毫克 |
| 鈉 | 170 毫克 |
燒鵝飯有多少卡路里？
燒鵝飯每100克含有190千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一道中等熱量的餐點。熱量主要來自米飯的碳水化合物和燒鵝的脂肪，適合作為正餐食用。但由於其脂肪和鈉含量較高，建議搭配蔬菜以平衡營養，並控制食用份量，避免過量攝入熱量。對於關注健康的人士，偶爾享用燒鵝飯是無妨，但不宜過於頻繁。
燒鵝飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 避免與高油高鹽食物搭配，以免熱量和鹽分攝入過多。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部不適。
- 避免過於油膩的燒鵝，否則可能引發消化不良。
不適合食用燒鵝飯人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應減少食用，因鈉含量較高。
- 肥胖或需要控制體重的人群不宜頻繁食用，以免熱量超標。
- 有胃潰瘍或胃酸過多問題的人應避免，因油脂可能加重症狀。
- 糖尿病患者需注意米飯的碳水化合物含量，控制份量。
燒鵝飯食譜：家常燒鵝飯
材料
- 燒鵝：200克
- 白米：2杯
- 青菜（如芥蘭）：100克
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：少許
做法
- 將白米洗淨，放入電飯煲中加水煮熟，備用。
- 燒鵝切成小塊，若是現成燒鵝可直接使用，否則需提前烤製。
- 青菜洗淨，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出備用。
- 熱鍋加入少許麻油，爆香薑片和蒜頭。
- 加入燒鵝塊，拌入生抽和蠔油，炒勻至香氣散發。
- 將煮好的白飯盛入盤中，鋪上燒鵝和青菜，即可享用。
如何挑選及保存燒鵝飯？
挑選技巧
- 選擇燒鵝時，應挑選皮色金黃、肉質鮮嫩且無異味的。
- 米飯宜選用新鮮大米，顆粒飽滿且無雜質。
- 青菜應選葉片翠綠、無黃斑的新鮮蔬菜。
保存方法
未開封
- 未開封的燒鵝可冷藏保存於0-4°C的冰箱中，保質期約2-3天。
- 米飯應存放於乾燥陰涼處，避免受潮發霉。
已開封
- 已開封的燒鵝需密封冷藏，建議24小時內食用完畢。
- 煮熟的米飯應冷藏保存，避免放置超過一天以防變質。
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