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【牛仔肩胛肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔肩胛肉是許多人喜愛的食材，不僅口感鮮嫩多汁，還富含高品質蛋白質和多種營養素，適合用於燒烤、燉煮等多種料理方式。無論是家庭聚餐還是戶外燒烤，牛仔肩胛肉都能成為餐桌上的主角。本文將深入探討牛仔肩胛肉的營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
更新
2025-11-28
牛仔肩胛肉的營養價值（每100克）
以下為牛仔肩胛肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 整件[前臂及脊底肌]，瘦肉，烤熟 （每100克） | 整件[前臂及脊底肌]，半肥瘦，烤熟 （每100克） |
| 能量 | 170.0 千卡 | 184.0 千卡 |
| 蛋白質 | 25.81 克 | 25.32 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 6.62 克 | 8.42 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 2.5 克 | 3.4 克 |
| 膽固醇 | 114 毫克 | 113 毫克 |
| 鈣 | 27 毫克 | 27 毫克 |
| 銅 | 0.142 毫克 | 0.139 毫克 |
| 鐵 | 1.03 毫克 | 1.03 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 | 25 毫克 |
| 錳 | 0.03 毫克 | 0.03 毫克 |
| 磷 | 218 毫克 | 215 毫克 |
| 鉀 | 327 毫克 | 322 毫克 |
| 鈉 | 97 毫克 | 96 毫克 |
| 鋅 | 5.25 毫克 | 5.12 毫克 |
牛仔肩胛肉有多少卡路里？
牛仔肩胛肉的熱量依據部位和肥瘦程度有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克烤熟的瘦肉牛仔肩胛肉約含170千卡，而半肥瘦則約有184千卡。這種食材富含蛋白質，適合補充能量，但因脂肪和膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取。烹調時可選擇低脂方式如烤或蒸，並搭配蔬菜均衡飲食，以維持健康。
牛仔肩胛肉的7大功效及好處
- 牛仔肩胛肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 富含磷，有助於骨骼和牙齒健康。
- 含有鉀質，有助於維持正常血壓和神經功能。
- 提供鎂元素，促進能量代謝和肌肉放鬆。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源。
牛仔肩胛肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免過度燒烤或高溫油炸，以減少致癌物質的產生。
- 不建議搭配過多高鈉調味料，以免影響血壓健康。
- 烹調時避免過度加工，保留營養同時減少不健康物質。
不適合食用牛仔肩胛肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量。
- 正在控制體重或低脂飲食者不宜多吃半肥瘦部位。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起不適。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者應謹慎選擇。
牛仔肩胛肉食譜：香烤牛仔肩胛肉佐迷迭香
材料
- 牛仔肩胛肉：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：2枝（新鮮或乾燥均可）
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 蜂蜜：1茶匙
做法
- 將牛仔肩胛肉從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質更均勻受熱。
- 在小碗中混合橄欖油、大蒜、迷迭香、海鹽、黑胡椒和檸檬汁，製成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在牛肉表面，靜置醃製至少1小時。
- 預熱烤箱至200°C，或準備好燒烤架。
- 將牛肉放入烤盤或燒烤架上，每面烤約5-7分鐘，視喜好熟度調整時間。
- 烤好後取出，刷上一層薄薄的蜂蜜，靜置5分鐘讓肉汁鎖住。
- 切片後即可上桌，搭配蔬菜沙拉更健康美味。
如何挑選及保存牛仔肩胛肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛仔肩胛肉，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳且不易過柴。
- 選購時確認包裝完整，無破損或滲漏現象。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔肩胛肉可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於保質期內盡快食用。
- 若不打算短期內食用，可放入冷凍室（-18°C）保存，最長可達6個月。
已開封
- 已開封的牛肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若無法及時食用，可分裝後冷凍，建議於1-2個月內食用完畢。
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