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【牛仔肺】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔肺是一種營養豐富的食材，廣泛應用於各種中式及西式料理中。它不僅味道獨特，還富含蛋白質、鐵質及多種維生素，對健康有不少益處。本文將深入探討牛仔肺的營養價值、食用好處與禁忌，並提供挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-11-28
牛仔肺的營養價值（每100克）
以下為牛仔肺的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 90.0 千卡 | 104.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.3 克 | 18.74 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 2.3 克 | 2.64 克 |
| 飽和脂肪 | 0.79 克 | 0.91 克 |
| 膽固醇 | 229 毫克 | 263 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 7 毫克 |
| 銅 | 0.241 毫克 | 0.221 毫克 |
| 鐵 | 5.23 毫克 | 3.61 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 | 8 毫克 |
| 錳 | 0.018 毫克 | 0.015 毫克 |
| 磷 | 288 毫克 | 232 毫克 |
| 鉀 | 274 毫克 | 142 毫克 |
| 鈉 | 108 毫克 | 56 毫克 |
| 鋅 | 1.16 毫克 | 1.2 毫克 |
| 維他命 C | 39 毫克 | 34 毫克 |
牛仔肺有多少卡路里？
牛仔肺的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛仔肺含有90千卡熱量，而燜熟的則有104千卡。雖然熱量不算高，但其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入對心血管健康造成負擔。烹調時可選擇低脂方式，如燜或蒸，並搭配蔬菜均衡飲食，以確保營養攝取全面且健康。
牛仔肺的7大功效及好處
- 牛仔肺富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 磷含量高，有利於骨骼與牙齒健康。
- 鉀質有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 低脂肪特性適合注重體重管理的人士適量食用。
- 含有鋅元素，有助於促進傷口癒合與細胞再生。
牛仔肺的食用禁忌
- 牛仔肺膽固醇含量較高，高膽固醇患者應限制攝取量。
- 烹調時不宜過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 不建議與過多辛辣調味料搭配，否則可能刺激胃部。
- 避免過量食用，以免對腎臟造成負擔。
不適合食用牛仔肺人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應謹慎食用，因其膽固醇含量較高。
- 胃腸功能較弱者不宜多吃，可能引發消化不適。
- 對內臟類食物過敏或不適應的人應避免食用。
- 正在控制鈉攝入的人需注意，其鈉含量可能影響健康。
牛仔肺食譜：燜牛仔肺配薑蔥
材料
- 牛仔肺：500克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 清水：300毫升
做法
- 將牛仔肺清洗乾淨，切成小塊，放入沸水中焯水5分鐘，去除腥味後撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，爆香薑片、蔥段和蒜頭。
- 加入焯水後的牛仔肺，翻炒2分鐘至表面微黃。
- 倒入生抽、老抽、糖和米酒，拌勻後加入清水。
- 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約40分鐘至牛仔肺軟嫩入味。
- 最後大火收汁，裝盤即可享用。
如何挑選及保存牛仔肺？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的牛仔肺，表面應無過多血水。
- 新鮮牛仔肺應有一定彈性，按壓時不軟爛。
- 購買時注意來源，選擇信譽良好的商家以確保衛生。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔肺可放入冰箱冷藏，溫度保持在0-4°C，保存約1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍保存，建議於1個月內食用完畢。
已開封
- 已開封的牛仔肺應盡快食用，放入密封容器冷藏，最多保存1天。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感與營養價值。
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