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【牛仔胰臟】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔胰臟，作為一種傳統的內臟食材，近年來逐漸受到美食愛好者的關注。它不僅口感獨特，還富含蛋白質、鐵質等多種營養素，對健康有不少益處。然而，牛仔胰臟的烹調方式和食用注意事項也至關重要。本文將深入探討牛仔胰臟的營養價值、好處與禁忌，並分享挑選、儲存及一道簡單食譜，助您安心享用這款特別食材。
更新
2025-11-28
牛仔胰臟的營養價值（每100克）
以下為牛仔胰臟的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 182.0 千卡 | 256.0 千卡 |
| 蛋白質 | 15 克 | 29.1 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 13.1 克 | 14.6 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 4.51 克 | 5.01 克 |
| 膽固醇 | 173 毫克 | N/A |
| 鈣 | 19 毫克 | 18 毫克 |
| 銅 | 0.06 毫克 | 0.101 毫克 |
| 鐵 | 2.1 毫克 | 2.38 毫克 |
| 鎂 | 18 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.151 毫克 | 0.235 毫克 |
| 磷 | 329 毫克 | 512 毫克 |
| 鉀 | 278 毫克 | 278 毫克 |
| 鈉 | 67 毫克 | 68 毫克 |
| 鋅 | 2.6 毫克 | 5.2 毫克 |
| 維他命 C | 16 毫克 | 6 毫克 |
牛仔胰臟有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛仔胰臟含有182千卡的熱量，而燜熟後則上升至256千卡。熱量主要來自其脂肪和蛋白質含量。食用時建議適量，避免過量攝入脂肪和膽固醇，尤其是燜熟後熱量較高。搭配蔬菜或低脂食材，能平衡飲食結構，減少負擔。無論生熟，均需徹底清洗並妥善烹煮，以確保食品安全。
牛仔胰臟的8大功效及好處
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含鐵質豐富，可幫助預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 含有磷，有利於骨骼和牙齒健康。
- 維他命C含量適中，有助抗氧化。
- 鉀含量不低，有助維持血壓穩定。
- 鎂元素支持神經和肌肉功能。
- 燜熟後蛋白質含量更高，適合運動後補充。
牛仔胰臟的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高。
- 避免與高脂肪食物一同攝取，易加重消化負擔。
- 烹調時不宜過度油炸，以免增加不健康脂肪。
- 未徹底煮熟可能有細菌風險，需注意衛生。
不適合食用牛仔胰臟人士
- 高膽固醇患者應避免過多食用。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引發不適。
- 對內臟類食物過敏者應謹慎嘗試。
- 正在控制脂肪攝入的人群需限量。
牛仔胰臟食譜：香煎牛仔胰臟佐迷迭香
材料
- 牛仔胰臟：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬：1個
- 洋蔥：1個
- 紅椒：1個
做法
- 將牛仔胰臟徹底清洗，去除多餘脂肪和筋膜，切成適口大小。
- 用海鹽和黑胡椒醃製牛仔胰臟約15分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，放入切碎的大蒜和迷迭香炒香。
- 加入牛仔胰臟，中火煎至兩面金黃，約5-7分鐘。
- 加入切片的洋蔥和紅椒，翻炒至蔬菜軟身。
- 最後擠入檸檬汁，拌勻後即可上碟享用。
如何挑選及保存牛仔胰臟？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的牛仔胰臟。
- 表面應無過多黏液，觸感緊實為佳。
- 購買時確認來源可靠，避免受污染產品。
保存方法
未開封
- 冷藏於0-4°C，可保存1-2天。
- 如不即食，可冷凍於-18°C，保存約1個月。
已開封
- 應盡快食用，冷藏不超過24小時。
- 用保鮮膜密封，避免與其他食物交叉污染。
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