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【牛大腸】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛大腸是一種深受亞洲美食愛好者喜愛的食材，尤其在港式火鍋和燒烤中常見。它不僅口感獨特，帶有嚼勁，還富含多種營養成分，如蛋白質和鐵質，對身體健康有一定益處。本文將深入探討牛大腸的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小貼士以及一道簡單美味的食譜，讓您更了解這款特別食材！
更新
2025-10-17
牛大腸的營養價值（每100克）
以下為牛大腸的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 66.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11 克 |
| 碳水化合物 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 2.3 克 |
| 膽固醇 | 124 毫克 |
| 鈣 | 12 毫克 |
| 銅 | 0.03 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |
| 磷 | 102 毫克 |
| 鉀 | 55 毫克 |
| 鈉 | 28 毫克 |
| 鋅 | 1.05 毫克 |
牛大腸有多少卡路里？
每100克牛大腸含有約66千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重熱量控制的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛大腸的熱量主要來自蛋白質和少量脂肪。雖然熱量不高，但其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入對心血管健康造成影響。烹調時可選擇清淡方式，如燙熟或清蒸，以減少額外油脂攝入，健康又美味。
牛大腸的6大功效及好處
- 牛大腸富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供磷元素，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 鋅含量適中，有助於增強免疫系統功能。
- 熱量相對較低，適合作為低卡飲食的一部分。
- 含有少量鉀，有助於維持體內水分平衡和神經功能。
牛大腸的食用禁忌
- 牛大腸膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應限量食用。
- 烹調時不宜過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 未徹底清洗的牛大腸可能帶有細菌，需確保衛生以防食物中毒。
- 過量食用可能導致消化負擔，建議搭配蔬菜均衡飲食。
不適合食用牛大腸人士
- 患有高膽固醇或心臟病的人士應避免過多食用牛大腸。
- 消化系統較弱或有腸胃疾病者不宜多吃，因其質地較韌。
- 對內臟類食物過敏或不適應者應謹慎嘗試。
- 正在控制鈉攝入的人需注意，烹調時避免過多調味。
牛大腸食譜：麻辣牛大腸煲
材料
- 牛大腸：500克
- 薑片：3片
- 蒜頭：5瓣
- 乾辣椒：10條
- 花椒：1茶匙
- 豆瓣醬：2湯匙
- 青蔥：2根
- 白蘿蔔：1小個
- 食用油：2湯匙
- 雞湯或清水：500毫升
做法
- 將牛大腸徹底清洗乾淨，用沸水焯燙5分鐘去除腥味，撈出切段備用。
- 熱鍋加入食用油，放入薑片、蒜頭、乾辣椒和花椒爆香。
- 加入豆瓣醬炒出紅油，然後放入牛大腸翻炒均勻。
- 倒入雞湯或清水，加入白蘿蔔塊，大火煮沸後轉小火燉煮40分鐘。
- 待湯汁濃稠，牛大腸軟嫩後，撒上青蔥段即可上桌。
如何挑選及保存牛大腸？
挑選技巧
- 挑選牛大腸時，應選擇色澤自然、無異味且表面無黏液的。
- 新鮮牛大腸應有一定彈性，觸感不宜過軟或過硬。
- 購買時注意來源，選擇信譽良好的肉販或超市以確保衛生。
保存方法
未開封
- 未開封的牛大腸可放入冰箱冷藏保存，建議於1-2天內食用完畢。
- 若不即時食用，可冷凍保存，最長可達1個月。
已開封
- 已開封的牛大腸應盡快清洗並烹調，存放於密封容器中冷藏。
- 開封後建議24小時內食用完畢，避免細菌滋生。
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