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以下為牛筋湯米粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
80.0 千卡 |
| 蛋白質 |
7.8 克 |
| 碳水化合物 |
9.1 克 |
| 脂肪 |
1.3 克 |
| 膳食纖維 |
微量 |
| 糖 |
0.71 克 |
| 飽和脂肪 |
0.42 克 |
| 膽固醇 |
12 毫克 |
| 鈣 |
11 毫克 |
| 鎂 |
7.4 毫克 |
| 磷 |
28 毫克 |
| 鉀 |
45 毫克 |
| 鈉 |
360 毫克 |
牛筋湯米粉每100克含有80千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這屬於中等熱量的食物選擇。其熱量主要來自蛋白質和碳水化合物，適合作為日常正餐的一部分。然而，由於鈉含量較高（每100克含360毫克），建議食用時注意湯底的鹽分，避免過量攝取。對於有高血壓或心臟問題的人士，應適量享用，並搭配清淡的蔬菜以平衡飲食。
- 牛筋富含膠原蛋白，有助於促進皮膚彈性與關節健康。
- 蛋白質含量豐富，每100克提供7.8克，有助於肌肉修復與生長。
- 米粉作為主食，提供碳水化合物，為身體補充能量。
- 湯底中的鉀（每100克45毫克）有助於維持體內電解質平衡。
- 牛筋經過長時間燉煮，易於消化，適合腸胃較弱的人士。
- 含有少量鈣質（每100克11毫克），對骨骼健康有一定幫助。
- 熱湯有助於促進血液循環，尤其適合寒冷天氣食用。
- 不宜過量食用湯底，因鈉含量較高，易導致水腫或血壓升高。
- 避免搭配過多辛辣調料，以免刺激胃部或引起消化不適。
- 不建議空腹食用過多，因可能增加胃酸分泌，引發不適。
- 避免與高脂肪食物一同食用，以免增加熱量負擔。
- 高血壓患者應謹慎食用，因鈉含量較高可能影響血壓控制。
- 痛風患者不宜多吃，牛筋屬於高嘌呤食物，可能加重症狀。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應避免過量，以免湯底刺激胃黏膜。
- 對牛肉過敏者應完全避免食用，以防引發過敏反應。
材料
- 牛筋：500克
- 米粉：300克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 八角：2粒
- 桂皮：1小塊
- 陳皮：1小片
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 鹽：適量
- 清水：2公升
做法
- 將牛筋洗淨，放入沸水中焯水5分鐘，去除血水和腥味後撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入牛筋、薑片、蔥段、八角、桂皮和陳皮，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。
- 加入生抽、老抽和適量鹽，繼續燉煮30分鐘至牛筋軟嫩，湯底濃郁。
- 另起一鍋，煮沸水，將米粉放入燙熟，約2-3分鐘後撈出放入碗中。
- 將燙好的米粉淋上熱牛筋湯，放入牛筋，撒上蔥花即可享用。
挑選技巧
- 挑選牛筋時，選擇色澤自然、表面無異味的新鮮牛筋。
- 米粉應選擇包裝完整、無潮濕或發霉現象的產品。
- 購買時注意牛筋是否有彈性，按壓後能快速回彈為佳。
保存方法
未開封
- 未開封的米粉應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮牛筋未開封可冷藏保存，建議於購買後盡快烹調。
已開封
- 已開封的米粉需密封後放入乾燥容器，避免受潮。
- 牛筋若已開封或煮熟，應冷藏保存，並於2-3天內食用完畢。
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