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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約140-185 大卡 |
提供穩定能量，支援日常活動和肌肉需求 |
| 蛋白質 |
約19-25 克 |
優質蛋白，有助肌肉修復與生長 |
| 脂肪 |
約4-15 克（視部位而定） |
能量來源，同時含有必須脂肪酸 |
| 鐵 |
約2-3 毫克 |
促進血紅素合成，預防貧血 |
| 鋅 |
約4-6 毫克 |
強化免疫系統與促進傷口癒合 |
| 維生素B12 |
約2-3 微克 |
維護神經系統健康及紅血球生成 |
| 磷 |
約200 毫克 |
支持骨骼健康及能量代謝 |
牛肉的卡路里含量會因部位差異而不同。一般來說，每100克牛肉含熱量約在140至185大卡之間，蛋白質含量約19至25克，脂肪含量則依部位不同呈現較大落差，如瘦牛肉脂肪較低，五花牛肉（牛腹部）脂肪較多，熱量可達約400大卡。牛肉富含優質蛋白和豐富的鐵、鋅等礦物質，對補充體力和增強免疫力大有幫助。為了健康應避免過量食用高脂肪部位，且選擇低脂的板腱、菲力、牛腱等部位，加上簡單烹調，方能享受營養又不負擔。
牛肉是營養豐富的肉類，對健康有多方面好處：
- 補充高品質蛋白質：有助肌肉修復、增強肌力，適合運動及恢復期人士。
- 促進造血功能：鐵質含量高，預防貧血，改善體力和集中力不足。
- 提升免疫力：鋅元素加強身體抵抗力，促進傷口癒合。
- 維持神經健康：豐富維生素B12，有利神經系統正常功能。
- 支持骨骼強健：磷和蛋白質協助骨骼與牙齒健康發展。
- 促進新陳代謝：B群維生素促進能量代謝，減少疲勞感。
適量食用牛肉，可全方位補充身體所需的多種營養素。
雖然牛肉營養豐富，但某些情況應該注意：
- 避免過量食用高脂肪部位：高脂牛肉會增加心血管疾病與肥胖風險。
- 痛風患者應控制食用量：牛肉含嘌呤，過度攝取可能加重痛風症狀。
- 過敏體質慎用：部分人士可能對牛肉蛋白質過敏。
- 消化不良者適量：牛肉較難消化，消化系統弱者或胃腸不適者需注意。
- 忌與寒性食物同食：可能引起腸胃不適及消化問題。
- 慢性病患者需諮詢醫師：尤其肝腎功能不佳者，避免不適。
正確攝取牛肉，有助於營養均衡與健康管理。
雖然多數人都適合食用，但部分人需謹慎：
- 痛風及高尿酸患者：牛肉嘌呤含量較高，應避免過量。
- 高膽固醇或心血管疾病患者：需限制高脂肪牛肉攝取。
- 牛肉蛋白過敏者：可能出現過敏反應需避免。
- 胃腸功能弱或消化不良者：牛肉消化較慢，易不適。
- 孕婦慎食：選擇新鮮、低脂部位，避免未煮熟牛肉。
- 幼兒及老年人：消化系統較弱，應酌量食用並注意烹調熟度。
健康飲食須因人而異，建議諮詢專業醫師或營養師。
紅酒燉牛肉口感柔嫩，營養豐富，是適合家庭聚餐的佳餚。
材料
- 牛腱肉 500克，切塊
- 紅酒 250毫升
- 洋蔥 1個，切片
- 胡蘿蔔 1根，切段
- 蒜頭 4瓣，拍碎
- 月桂葉 2片
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 橄欖油 2湯匙
做法
- 1. 牛肉塊用鹽和黑胡椒簡單調味備用。
- 2. 鍋中加熱橄欖油，將牛肉塊煎至四面金黃，取出備用。
- 3. 同鍋爆香洋蔥和蒜頭，加入胡蘿蔔炒香。
- 4. 重新放入牛肉塊，加入紅酒和月桂葉。
- 5. 小火燉煮約2小時，直到牛肉軟嫩入味。
- 6. 起鍋前調味，搭配米飯或麵包享用。
這道紅酒燉牛肉，肉質軟嫩，風味濃郁，是滋補又美味的經典料理。
- 挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅且紋理明顯的牛肉，避免暗沉或有異味。
- 購買有良好包裝與標示的產品，注意產地與製造日期。
- 挑選適合需求的部位，如瘦肉多者選擇菲力或板腱。
- 保存方法
- 新鮮牛肉應冷藏保存於0-4℃，並於2天內食用。
- 冷凍牛肉須密封包裝，避免凍燒，保存期可達1個月。
- 解凍後勿重複冷凍，以確保品質與安全。
- 烹調前充分解凍並保持乾淨衛生。
適當的選購與保存，有助維持牛肉新鮮及最佳風味。
以上內容全面介紹牛肉的營養與食用指南，助您健康飲食與享受美味牛肉料理。
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